每次放學(xué)，孩子都是處于饑餓狀態(tài)，要馬上吃東西立刻吃東西，有時(shí)候會在外面買一點(diǎn)兒烤紅薯、餅子這一類的簡單小吃，大多數(shù)時(shí)候都是回家做。今天放學(xué)也是一樣的，看見媽媽就叫著餓，然后還說要吃韭菜角子，還說要吃油炸的。想想小吃攤上的油炸食物，還是決定回家做，家里剛好有韭菜，這個(gè)看起來很復(fù)雜的食物其實(shí)也不難，和面?zhèn)漯W也能快速吃到。

韭菜盒子是河南、陜西、山西等地比較有特色的面食，可以油炸，可以干煎，春天的頭茬韭菜上市時(shí)，家家戶戶都會做幾次韭菜盒子吃。味道真叫鮮啊。韭菜盒子的餡料，以韭菜雞蛋最為普遍，也有添加蝦皮粉絲做輔料的，成品咸鮮開胃，特別好吃。

油炸盒子，面皮通常是燙面，做出來口感比較軟。燙面，就是用開水和面做出的面團(tuán)，開水和面的時(shí)候可以把部分面粉糊化，不論是煎、蒸還是炸，成品口感都比較好。 主料：面粉 、 韭菜 、 雞蛋 調(diào)料：芝麻油 、 鹽 、 色拉油 （做韭菜餡，通常只用油鹽做調(diào)料，極少用復(fù)雜調(diào)料，這樣才能吃出它的鮮美）

先把燙面做上，面粉放在碗中，用燒開的水和面，邊倒水邊攪拌，先拌成面絮。

稍后再把面絮和成面團(tuán)。面團(tuán)剛開始會比較粗糙，且揉且醒，很快就光滑了，這個(gè)過程可以做餡。

準(zhǔn)備韭菜和雞蛋。

韭菜洗好淋水切碎放在碗中，先淋芝麻油拌均勻腌上，這樣做韭菜不容易出水還特別香。

雞蛋打均勻炒熟，炒熟后直接用鍋鏟拌成蛋碎。

蛋碎稍涼后，跟非常拌在一起，加鹽拌均勻。

和好的面團(tuán)分成小份，搟成大片。

將韭菜雞蛋餡放在面皮上。

對折封邊捏撈。

捏出花邊，不會捏可以省掉這個(gè)步驟。

坐鍋倒油燒熱，四五成油溫，將韭菜盒子下鍋炸了。

保持中火將盒子炸熟，期間翻面，韭菜盒子上色均勻后出鍋。注意保持火候，盒子上色過程控制在一定時(shí)長之間，如果油溫太高上色太快，可能會出現(xiàn)夾生的情況。