茅冠雋 祝玲 攝影報(bào)道

　　本報(bào)《“一滴香”讓火鍋飄異香》刊發(fā)后，引起廣泛反響。一位中餐館員工看到該報(bào)道后致電本報(bào)新聞熱線，反映制作“濃湯”另有他法。 “我們飯館熬湯，過(guò)程跟泡茶差不多！ ”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，香味四溢、味道鮮美的排骨湯，熬制過(guò)程中并沒(méi)有一塊排骨，而是用了幾小勺的“老湯精”？一些飯館號(hào)稱“熬制10小時(shí)”以上的湯類食品，其實(shí)都是用“老湯精”、“濃湯膏”制作而成。

　　“絕大多數(shù)店煲湯都用這個(gè)”

　　前幾日，本報(bào)114新聞熱線接到一則爆料，爆料者自稱為本市一家中餐館的員工，因看不慣老板“掛羊頭賣狗肉”的煲湯方法而憤然辭職?！懊髅髡f(shuō)是人參排骨湯，端上桌的湯味也很香，里面也有幾塊排骨，但這湯并不是排骨熬出來(lái)的，而是用專門的湯類調(diào)味劑調(diào)制出來(lái)的，方法和泡茶差不多。 ”

　　爆料者稱，其店中常備多種“濃湯膏”以及“老湯精”，當(dāng)這些調(diào)味劑做成湯時(shí)，香味還真的和長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯無(wú)異?！斑@些調(diào)味劑本身是否對(duì)人體有害我并不知曉，但我覺(jué)得有蒙騙消費(fèi)者的嫌疑。 ”

　　由于爆料者不肯提供飯館具體地址，記者于9月14日下午來(lái)到漕寶路上一家大型調(diào)味品市場(chǎng)，以小餐館店主的身份，試圖找到“濃湯膏”和“老湯精”。果然，不少商家都提供此類調(diào)味劑。記者表示剛盤下餐館無(wú)甚經(jīng)驗(yàn)，店主甚至熱情地將幾種調(diào)味劑樣品各送了記者一份。“這些調(diào)味劑本身沒(méi)有問(wèn)題，就是和胡椒粉一樣的調(diào)味品。你要開(kāi)餐館，熬湯最麻煩，老老實(shí)實(shí)熬怎么賺錢？用這些效果很好的?！钡曛髡f(shuō)，絕大多數(shù)餐館所謂長(zhǎng)時(shí)間精心熬制的湯類，都是這些調(diào)味劑的杰作。 “只要稍微加一點(diǎn)，一鍋水馬上就會(huì)變成香味四溢的湯。 ”

　　這是一種“老湯精”包裝袋上的產(chǎn)品說(shuō)明：“本品是利用高科技工藝從各種富含鮮味成份的烹飪?cè)现刑崛□r味成份，經(jīng)科學(xué)配制制成的復(fù)合鮮味料，集雞精的優(yōu)點(diǎn)和傳統(tǒng)老湯的特點(diǎn)于一身，使烹制出的菜肴口感鮮味十足、味道醇厚、無(wú)渣痕。 ”

　　記者發(fā)現(xiàn)，各類湯類調(diào)味劑種類很細(xì)致，有專門增加湯類香味的調(diào)味劑，有專門改善湯類口感的調(diào)味劑，甚至還有專門除火鍋湯底中因長(zhǎng)時(shí)間燒煮而產(chǎn)生泡沫的“去沫膏”。“用了這個(gè)，容易影響顧客食欲和口感的火鍋湯底泡沫就很難產(chǎn)生了。 ”一位店主說(shuō)。