梅仔醬

梅仔1斤，沙糖1斤，柱候醬4兩，干蔥，蒜茸。

炸雞水

麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，沙糖3兩。

京都汁

大紅浙醋1支，李派林急汁1支，美極6兩，沙糖14兩

魚香醬

豆辨醬1支，紅酒醋2兩，白醋4兩，桂林醬2兩，蒜茸、芝麻。

沙茶醬

沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，牛油10兩，美極10兩，咖喱10兩，糖醋1斤14兩，保衛(wèi)爾牛肉汁1支。

串燒汁

柱候醬8兩，芝麻醬8兩，干蔥4兩，蒜茸4兩

獻(xiàn)湯

武湯1斤，味精1兩，幼鹽8錢，沙糖6錢。

脆奶

清水50兩，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，煉奶1罐，牛油3兩。

海鮮豉油

水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許。

腌鮮鮑

鮑魚1斤，食粉5錢，松肉粉少許腌14小時(shí)，啤水5小時(shí)。

煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風(fēng)爪5斤，花雕酒2支，冰糖8兩，雞粉5兩，老抽8兩，色素少許，五花腩5斤。

XO醬

干蔥茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，紅椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，蝦米5斤，瑤柱4斤，咸魚10斤，蝦皮2斤，辣椒醬10斤，雞精8兩，沙糖8兩，色素也許。

咖喱汁

椰醬6兩，花奶3兩，架喱8兩，牛油3兩，花生醬1兩，黃姜粉也許。

葡汁

牛油1斤，二湯3.5斤，食鹽5錢，辣醬少許，味精5錢，沙糖2錢，椰漿半罐，咖喱2兩，茄汁2兩。三花淡奶半罐，花生醬少許。

蛇醬

普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，付乳1兩，芝麻醬1.5兩，椰醬3兩，白近麻少許，沙糖2兩。

脆漿粉

面粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許。

煲上湯

老雞20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起湯60斤。

紙包骨

蒜茸4兩，干蔥4兩，生抽14兩，沙糖10兩，花生醬2兩，芝麻醬2兩，沙爹醬3兩，付乳3兩。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也許

川汁

豆辨醬8兩，蒜茸油2兩，沙糖4兩，糖醋2兩