白醋1斤，沙糖7兩，青檸汁5兩。 -

【西汁】 -

茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼鹽3兩，（香葉，桂皮、陳皮、洋蔥、紅蘿卜、香茜、草果）煲水 -

【糖醋】 -

白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6兩，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼鹽2兩，檸檬2只，色素也許。 -

【橙花汁】 -

濃橙汁6兩，白醋1斤，沙糖14兩，君度酒1兩。 -

【梅仔醬】 -

梅仔1斤，沙糖1斤，柱候醬4兩，干蔥，蒜茸。 -

【炸雞水】 -

麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，沙糖3兩。 -

【京都汁】 -

大紅浙醋1支，李派林急汁1支，美極6兩，沙糖14兩 -

【魚(yú)香醬】 -

豆辨醬1支，紅酒醋2兩，白醋4兩，桂林醬2兩，蒜茸、芝麻。 -

【沙茶醬】 -

沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，牛油10兩，美極10兩，咖喱10兩，糖醋1斤14兩，保衛(wèi)爾牛肉汁1支。 -

【串燒汁】 -

柱候醬8兩，芝麻醬8兩，干蔥4兩，蒜茸4兩 -

【獻(xiàn)湯】 -

武湯1斤，味精1兩，幼鹽8錢(qián)，沙糖6錢(qián)。 -

【脆奶】 -

清水50兩，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，煉奶1罐，牛油3兩。 -

【海鮮豉油】 -

水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚(yú)露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許。 -

【腌鮮鮑】 -

鮑魚(yú)1斤，食粉5錢(qián)，松肉粉少許腌14小時(shí)，啤水5小時(shí)。 -

煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風(fēng)爪5斤，花雕酒2支，冰糖8兩，雞粉5兩，老抽8兩，色素少許，五花腩5斤。 -

【XO醬】 -

干蔥茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，紅椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，蝦米5斤，瑤柱4斤，咸魚(yú)10斤，蝦皮2斤，辣椒醬10斤，雞精8兩，沙糖8兩，色素也許。 -

【咖喱汁】 -

椰醬6兩，花奶3兩，架喱8兩，牛油3兩，花生醬1兩，黃姜粉也許。 -

【葡汁】 -

牛油1斤，二湯3.5斤，食鹽5錢(qián)，辣醬少許，味精5錢(qián)，沙糖2錢(qián)，椰漿半罐，咖喱2兩，茄汁2兩。三花淡奶半罐，花生醬少許。 -

【蛇醬】 -

普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，付乳1兩，芝麻醬1.5兩，椰醬3兩，白近麻少許，沙糖2兩。 -

【脆醬粉】 -

面粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許。 -

【煲上湯】 -

老雞20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起湯60斤。 -

【紙包骨】 -

蒜茸4兩，干蔥4兩，生抽14兩，沙糖10兩，花生醬2兩，芝麻醬2兩，沙爹醬3兩，付乳3兩。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也許 -

【川汁】 -

豆辨醬8兩，蒜茸油2兩，沙糖4兩，糖醋2兩 -

【馬蹄條】 -

沙糖10兩，馬蹄粉2.5兩，清水2斤，馬蹄粒1斤，英粟粉3兩 -

【澆汁】 -

日本燒汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美極1.5兩，日本豉油1.5兩，叉燒汁1瓶，鹽5錢(qián)，味精1.5兩，日本清酒3兩，什菜水6斤。 -

【椒鹽粉】 -

淮鹽1斤，味粉1斤，糖粉2兩，雞粉2兩，蒜茸粉3兩，辣椒粉2兩，龍龍粉2兩，大地魚(yú)粉2兩，西芥粉2兩。 -

【調(diào)卡夫醬】 -

卡夫醬1瓶，煉奶半罐，檸檬半只，雞蛋王2只。 -

【豉汁醬】 -

碎豆豉1.5斤，陳皮粒1.5兩，紅椒粒2兩，味精5兩，大地魚(yú)2兩，沙糖4兩，蒜茸8兩，干蔥茸8兩，老抽5兩，雞粉2兩。 -

【生嗜醬】 -

財(cái)神蠔油4支，豆辨醬3罐，排骨醬5罐，柱候醬5罐，沙茶醬5罐，沙爹醬5罐，花城香肉醬3罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，魚(yú)露1支，味精2斤，雞粉1斤，美極1支，麻油3兩，冰糖半斤，海鮮罐3支，干蔥4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。 -

【紙包骨】 -

蒜茸1錢(qián)，生抽6錢(qián)，味精1.4錢(qián)，糖3.5錢(qián)，大地魚(yú)1.5錢(qián)，干沖1斤，OK汁1支，五香粉1.5錢(qián)，沙爹醬2錢(qián)，急汁4錢(qián)，付乳1錢(qián)，蠔油8錢(qián)，芝麻醬4錢(qián)，胡椒粉少許。 -

【冰鎮(zhèn)鮮鮑】 -

味淋半杯，清酒半杯，萬(wàn)字豉油半杯，清水2杯，蒜頭6粒，指天椒8只，佛手粉少許。 -

【味淋花螺】 -

味淋1杯，清酒半杯，萬(wàn)字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少許，目魚(yú)粉1兩，指天椒6粒，蒜頭8粒， -

【腌爽肚】 -

豬肚1斤，純堿2兩，硼沙2錢(qián)腌3小時(shí) -

【魚(yú)付】 -

魚(yú)兩1斤，雞蛋1斤，鹽1.8錢(qián)，枧水少許（或食粉1.5錢(qián)），生粉1.5兩，（或面粉3兩）五香粉，花生油 -

【魚(yú)滑】 -

魚(yú)肉1斤，生粉3兩，蛋白6只，鹽味糖6錢(qián)，麻油少許。 -

【珊花骨】 -

蝦醬1瓶，冰糖1.8兩，生粉2兩，面粉1.5兩，定粉1.5兩，色素少許 -

【孜然粉】 -

孜然粉2兩，五香粉1錢(qián)，花椒粉1.5錢(qián)，辣椒粉3錢(qián)，白扣1錢(qián)，鹽味各3錢(qián)， -

【魚(yú)頭醬】 -

排骨醬1支，奇味臘八豆3瓶，肉松4兩，X0醬3兩，瑤柱3兩，干蔥3兩，蒜茸6兩，豆豉3兩，火腿5兩，紫金醬2兩，海鮮醬1支，（果皮，芫茜，紅椒粒、蠔油、辣椒油、老抽、生抽、姜各適量）豆豉鯪魚(yú)2瓶，味精、雞粉、牛肉汁少許。 -

黑椒汁】 -

黑椒碎6兩，味精5兩，雞精2兩，糖5兩，美極4兩，生抽2兩，保衛(wèi)爾牛肉汁1瓶，牛尾湯2瓶，水11斤，洋蔥粒1斤，干蔥1斤，蒜茸1斤，老抽面撈適量。 -

【生嗜魚(yú)頭醬】 -

財(cái)神蠔油4斤，豆辨醬3罐，排骨醬5罐，柱候醬5罐，海鮮醬5罐，沙菜醬5罐，沙爹醬5罐，面豉醬3罐，香肉醬5罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，干蔥4斤，姜3斤，冰糖3兩，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，魚(yú)露1支，味精1.5，雞精1斤，美極1支，日本燒汁1支，普寧豆醬4支，豆豉5合，麻油3兩。 -

【腌蟮】 -

串燒醬3錢(qián)，雞粉2錢(qián)，蜜糖1錢(qián)，生粉5錢(qián)，味精2錢(qián)，鹽3錢(qián)，召酒美極，果皮粒各少許。 -

【發(fā)干貨】 -

蟮肚1斤，發(fā)4.5斤，海蜇3.5斤，土魷2斤，蝦米1.5斤，蠔豉2斤，瑤柱1.5斤，蓮子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。 -

【腌咸菜青瓜】 -

白醋1斤，沙糖14兩，酸梅仔1兩，青瓜，先腌30分鐘后沖水。 -

【肉片】 -

鹽8分、味精1錢(qián)、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3錢(qián)、麻油、胡椒粉少許。 -

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【肉絲】 -

鹽7分、味精1錢(qián)、糖5分、食粉7分、生粉3錢(qián)、（麻油、胡椒粉少許）。 -

【肉?！?-

鹽6分、味精1.2錢(qián)、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3錢(qián)（麻油、胡粉少許）。 -

【牛肉】 -