央視財經(jīng)（《回家吃飯》）元旦三天假期就這樣要結束了，

飯小二心中千萬不舍，

明天就要開始新一年的工作，

想想還有些小激動呢～

所以今天決定起來去趟菜市場，

用美食來迎接新一年的工作！

首先，繼續(xù)延續(xù)昨天的節(jié)奏，

先來點兒有美好寓意的菜喲！

一、湯圓（四川）

成都人元旦時不吃飯，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，則改吃湯圓或者掛面一求闔家團圓，福壽綿長。

1.準備好原材料主料糯米粉200克，輔料花生仁(生)200克核桃(干)30克紅糖20克豬油(煉)15克

2.將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮

3.將花生和核桃仁切細

4.鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

5.加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干

6.元宵的餡料就做好了

7.用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團

8.取大小合適的湯圓面團搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿

9.收口，然后搓成光滑的湯圓

10.放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

11.出鍋了，非常美味

二、雞湯（湖北）

喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

材料：琵琶腿2只，干香菇6枚，枸杞子3g，蔥，姜末各5g，鹽1茶匙（5g）

1、將干香菇和枸杞子分別放入小碗中，用溫水泡發(fā)，洗凈，瀝干水分，備用。

2、將琵琶腿洗凈，放入鍋中，加入1000ml涼水，中火燒開后，小心地撇去浮沫，加入泡好的香菇、蔥、姜末，轉小火燉煮30分鐘。

3、將枸杞子放入鍋中，繼續(xù)加熱10分鐘，調(diào)入鹽，離火，放涼。

4、待雞湯完全放涼后，用勺子小心地將雞湯上面的浮油完全去除干凈，只留清湯，再次加熱后，即可趁熱食用。

三、金絲穿元寶（關中、河南）

金絲穿元寶，其實就是餃子煮面，這個說法流行于我國關中、河南等部分地方，新年里，一定要吃一種由餃子與面條同煮的飯，討“金玉滿堂，財源滾滾”的好彩頭。金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內(nèi)到外都會有一種滿足感。

1.準備好所需材料：主料掛面100克餃子（豬肉白菜餡）6個

調(diào)料食鹽少許

2.湯鍋注水至1/2處，加入少許鹽，攪勻

3.大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入

4.煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透即可

四、豬肘子（湘中南地區(qū)）

湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。

1.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水

2.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上

3.把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關火

4.同時準備鹵汁、大料、桂皮、蔥段、姜片

5.把煮過的豬肘子，用清水洗凈

6.炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色

7.當豬肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、蔥、姜

8.加入適量的老抽繼續(xù)翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上

9.加入老湯、再補充適量的清水

10.燒開后，撇凈浮沫，加鹽調(diào)味

11.小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上

12.出鍋裝盤。

接下來的菜呢

單純因為飯小二喜歡吃

不信您做個試試

超美味！

五、土耳其定情茄合

材料：牛肉餡 茄子 洋蔥 青尖椒 番茄 蒜 紅酒 番茄醬 鹽 白胡椒

做法：

1.茄子刮去一條皮，撒鹽腌制一會，然后放入鍋里烤10分鐘左右；

2.洋蔥、青尖椒、番茄切小塊，蒜拍碎；

3.熱鍋涼油，放入洋蔥和蒜煸香，下入牛肉餡；

4.加入鹽、白胡椒、紅酒，放入青尖椒和西紅柿翻炒均勻；

5.油鍋里放入蒜炒香，然后放入番茄醬、適量水炒勻，；

6.將炒好的餡料放入烤制成熟的茄子中，然后放入炒番茄汁的鍋里，加水煮一會即可。

六、鵝肝汁番茄小牛肉

材料：牛肉 鵝肝 小西紅柿 百里香 料酒 黑胡椒碎 白糖 雞精 鹽

做法：

1.牛肉改刀，用保鮮膜包裹定形，抽真空，放入慢煮機中，恒溫57度慢煮3個小時；

2.盤里撒上雞精、鹽、料酒，腌制煮好的牛肉，再撒上黑胡椒碎；

3.小西紅柿底部切去一些，蘸少許白糖，放入油鍋里煎制，撒入百里香；

4.煎制腌好的牛肉，盛出切片復煎；

5.鵝肝切成小塊，裹上面粉煎制；

6.鍋中放油，鵝肝切碎放入鍋里，再放入鵝肝汁以及煎好的鵝肝塊煎制一會，澆在牛肉上即可。

七、黃山雜醬

材料：五花肉 茭白 豆腐干 青尖椒 蒜 姜 蔥 料酒 黃豆醬 醬油 鹽

做法：

1.茭白、豆腐干、青尖椒、五花肉切丁；

2.蒜用刀背按一下，姜切絲，放入油鍋里煸香，下入五花肉炒至變色，加入料酒；

3.下入剛剛切好的青尖椒、茭白、豆腐干，然后加入適量水燜一會；

4.起鍋前放入蔥段、黃豆醬、醬油、鹽翻炒均勻即可。

八、蟹肉番茄炒蛋

材料：蟹肉 雞蛋 西紅柿 大蔥 洋蔥 蒜 紅辣椒 黑胡椒 孜然粉 辣椒面 鹽

做法：

1.鍋里倒入水燒開，西紅柿切十字型的刀口，放入鍋里煮一會，再放在冰水里，順著裂開的地方撕去皮，切小塊；

2.大蔥、洋蔥切碎，蒜切片，放入油鍋里煸香；

3.紅辣椒切碎，放入鍋里，再放入切好的西紅柿；

4.加入孜然粉、辣椒面、鹽翻炒均勻；

5.雞蛋攪拌均勻，另取一口鍋倒入油燒熱，然后倒入雞蛋、加入黑胡椒翻炒均勻；

6.將西紅柿、雞蛋、蟹肉盛入盤中。