祝大家中秋節(jié)快樂！今天教大家制作一道美味清新抹茶冰皮月餅?。?！

特點：皮香軟且不失韌性，回味有淡淡茶香。

皮料：開水350克，立頓紅茶3包，太古糖粉100克，植物白牛油50克，三洋糕粉300克，玉米淀粉（烤熟，用做撲粉）200克。

餡料：抹茶餡（外訂）500克。

制作方法：

（１）立頓紅茶用開水泡開，加蓋燜15分鐘，過濾取茶汁，待涼備用。

（２）糖粉與白牛油拌和均勻，入糕粉及2/3茶汁，充分拌和，最后倒入剩余的茶汁搓揉均勻至無顆粒。

（３）面團靜置20分鐘后出劑（每個劑子約55克），開皮，包餡（抹茶餡重約30克，斤兩按模具大小而定），收口向下，入月餅模具，壓制成形后敲打出，去掉表面玉米淀粉，入4℃的冰箱內冷藏片刻，取出即可食用。

關鍵：

1、加入茶汁的目的是為了取其色，增其味（助味），此款面皮中的茶汁也可用抹茶粉來替代，但需注意用量，以免色澤過深，奪其餡味。

2、拌制面皮時切記一定要將所有原料拌勻至無顆粒，以免影響成品口感及外觀。

3、面皮中的加水量可視糕粉的干濕程度略有增減，寧可略偏柔軟一些，也不可太硬，因為冰皮是需冷藏的，過硬的話制作起來不方便，且冷藏后會增加其硬度，影響口感。另外，應根據所用餡料的軟硬程度來調整面皮軟硬度，使之相同，保持口感一致。

4、冰皮的保質期一般為7天（冷藏即可），撲粉盡量少用，月餅成形后須刷去表面干粉，以免影響其外表。