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把溫水慢慢倒入高粉中，用筷子攪打成一個(gè)不沾盆、能聚合的軟面團(tuán)。不需用手和面。豬前夾肉用料理機(jī)絞成肉粒，加入油，鹽，生抽，姜，糖，大蔥，攪拌均勻。調(diào)好餡料,案板上撒上干粉，將軟面團(tuán)切成小劑子，像餃子皮那么大。搟成皮，包上餡。做成一個(gè)個(gè)小包子。捏口朝下放在餅鐺上。蓋上蓋烙制。五成熟時(shí)，翻面，烙另一面，此時(shí)噴點(diǎn)水到餅鐺里，蓋上蓋，讓水汽在里面蒸騰，這樣餅容易熟，而且不干。刷油，翻面烙成金黃色后，刷油，翻面，也烙成金黃色，餅蓬松鼓起。起鍋。可以蘸蒜醬吃。我這是2/3普通面粉，1/3全麥粉。也可以只用普通面粉。一邊將開水緩緩倒入面粉中，一邊用筷子快速攪拌，待80%都攪成絮狀時(shí)，換溫水把面和成團(tuán)，然后蓋上蓋子餳著。蔥和姜分別剁碎?；ń肥嗔Ｓ蒙倭壳逅蠓辛罌鰝溆谩Ｈ怵W里加入鹽、醬油、料酒、白糖、姜末，攪勻。然后倒入一部分花椒水，攪至吸收，再倒入再澆至吸收，直到肉餡粘稠有勁兒、水分飽滿。 加入蔥碎，攪拌均勻。餳好的面團(tuán)分成小份，和成圓形劑子，再搟成薄餅。 調(diào)好的肉餡在餅上鋪，然后用刀從中心處切開.將沒鋪餡的一角餅皮上翻，蓋到上方鋪餡的餅皮上.接著上翻. 再上翻，最后成為一個(gè)接近于三角形的大餡餅。把各條邊都小心捏合嚴(yán)實(shí)。鍋里放少許油，餅入鍋。蓋上鍋蓋，小火慢烙，以免外焦里生。中間可小心移動(dòng)和翻面。待兩面都均勻的焦黃了，可倒入少許清水，接著蓋上蓋子。待水烙干，餅就熟了。一，豬肉餡和大蔥的比例基本掌握在6:4即可。二，肉餡里慢慢攪入花椒水，并攪拌上勁兒，烙好的餅咬一口汁水豐沛，格外鮮美。三，家里如果有電餅鐺當(dāng)然方便，如果沒有也沒關(guān)系，小火慢烙，最后再倒入一點(diǎn)清水，待水烙干，餅就熟了。開始和面（和面這步很重要，方法很簡(jiǎn)單）:面粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌面粉，一邊攪拌一邊順時(shí)針或逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)面盆，直到?jīng)]有干粉為止沒有干粉了，面都成絮狀了。  圖3/3 稍微團(tuán)一團(tuán)成團(tuán)即可，放一邊蓋上保鮮膜或濕布醒面30-60分鐘均可，時(shí)間長(zhǎng)一些也沒關(guān)系.醒面的時(shí)候可以和餡了 :豬肉餡兒放進(jìn)大點(diǎn)的盆里，放上一點(diǎn)白糖和胡椒粉，倒醬油攪拌均勻（普通黃豆醬油就可以，醬油要多放一點(diǎn)，和完的肉餡兒顏色比較深，如果用生抽的話，顏色淺會(huì)顯得比較寡淡，可以加點(diǎn)老抽調(diào)整）?？囊粋€(gè)全蛋攪拌均勻。蔥姜切成沫（大蔥要多放），放一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻。最后放香油，攪拌均勻備用（每一項(xiàng)都要攪拌均勻再放下一種配料，咸淡根據(jù)自家口味調(diào)整）.醒好的面無需反復(fù)揉，360度都裹上薄面就可以了（面團(tuán)很軟，多放一些薄面也沒大影響，以不粘手為主）.搟成一張圓餅.從中心點(diǎn)來一刀切個(gè)口子.把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒.沒有肉餡兒的面往上折一折.再往左折第二折.再往下折第三折，折好后的樣子是個(gè)三角形，有兩個(gè)面兒是露出餡兒的.把口封好捏緊，用手?jǐn)n一攏變圓一些.搟面杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然后翻個(gè)面再按壓一下背面，輕輕搟平.搟好的肉餅，面皮不破，并隱約可見里面的肉餡兒.平底鍋放油，油熱后把餅捧起來放進(jìn)鍋里（餅很軟，拿的時(shí)候要輕）。蓋上鍋蓋中小火燜幾分鐘，然后翻面，再蓋蓋兒燜幾分鐘.直到兩面都焦黃后，在鍋內(nèi)用鏟子切個(gè)十字，不要切斷，然后翻個(gè)面再用鏟子切斷，或者整張餅?zāi)贸鰜矸旁诎赴迳锨幸部梢?，裝盤就完成了。 作者：U-caicui…(yxlady) |
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