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導(dǎo)讀：做餡餅時(shí)，學(xué)會(huì)這樣和面，皮薄鮮香不露餡，放涼以后依舊香軟！

面食是北方人的最?lèi)?ài)，作為一個(gè)靠近北方的城市，我們這里的飲食文化也深受北方人的影響，對(duì)于面食也是出奇的喜愛(ài)。在我們這兒，每年到了這個(gè)時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)在家蒸饅頭或者包子，做好保存好，早上或晚上當(dāng)作主食吃，方便又省事。但是我家似乎和別人不太一樣，我家的人都不愛(ài)吃饅頭這種面食，喜歡吃另一種面食—餡兒餅，餡兒餅皮薄餡兒多，鮮香又美味，所以我們家人都很喜歡吃。

我家一周有5天都在吃餡餅，我媽做得不厭其煩，我們也沒(méi)有吃膩。沒(méi)吃膩是因?yàn)槲覌屪鲳W餅的手藝和店鋪里賣(mài)的有一拼！我媽做的餡兒餅不僅皮薄，里面的餡兒也非常香，吃的時(shí)候，一口咬下去，餡兒的鮮香加上面皮的清爽，味道一級(jí)棒！餅就算放涼了，面皮也依舊是香軟的，口感和熱乎的餡兒餅幾乎沒(méi)差別，我媽說(shuō)這全部都要?dú)w功于面皮做的好，面皮做好了才會(huì)香軟不露餡兒，才能保持鮮香，所以制作面皮很重要！今天我就把我媽做餡餅以及和面的方法分享給你們，做餡餅時(shí)，學(xué)會(huì)這樣和面，皮薄鮮香不露餡，放涼以后依舊香軟！

【豬肉包菜餡兒餅】

我們需要準(zhǔn)備的食材：面粉、五花肉、包菜、大蔥、姜粉

第一步：制作面餅

準(zhǔn)備1000克左右的面粉裝入盆中，在盆中800克左右的溫水，用筷子把水和面粉攪均勻，在攪拌的時(shí)候可以左右攪拌，不用按照一個(gè)方向攪拌。我們用筷子攪拌的原因就是不想讓面團(tuán)產(chǎn)生筋性，這樣面粉筋性低，沒(méi)有彈性，制作以后口感更松軟。

面團(tuán)攪拌好以后，我們可以用手檢測(cè)一下：用手抓起一坨面團(tuán)，如果面團(tuán)被拉長(zhǎng)并且不會(huì)馬上斷掉，會(huì)慢慢地流回盆中，這就說(shuō)明面團(tuán)揉好了。面團(tuán)揉好以后在面團(tuán)的表面倒一點(diǎn)熟油，涂抹均勻，然后用保鮮膜封好，放在旁邊靜置半個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)融合得更好一點(diǎn)。

第二步：調(diào)餡料

把五花肉清洗干凈，剁成肉餡兒，然后把肉餡放在盆中，再在盆中加入適量的鹽、味精和姜粉，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，這樣可以把豬肉的纖維打開(kāi)，增加豬肉的筋性和黏稠度。等到豬肉攪拌上勁以后即可停止攪拌。這個(gè)操作有一點(diǎn)像給肉餡兒打水，但是在制作餡餅的時(shí)候，一定不能在肉餡中加水，就連液體的醬料也不要用，因?yàn)轲W餅的皮太薄，餡中的湯水太多，在制作的時(shí)候餅皮會(huì)被湯水浸濕，導(dǎo)致餅皮破裂。

把包菜洗干凈，切成碎；在蒸鍋中加入熱水，把包菜末倒進(jìn)鍋中，把水燒開(kāi)后再焯水2分鐘，之后撈起來(lái)過(guò)道涼水，緊接著用紗布把包菜中多余的水分攥干備用；把大蒜洗干凈，也剁成末，然后把大蔥末倒進(jìn)肉餡中，攪拌均勻，接著把包菜末倒進(jìn)肉餡中，用手抓拌均勻，餡兒就做好了。

第三步：包餡兒

在案板上多撒一點(diǎn)干面粉，把和好的面團(tuán)倒在面粉上，倒上去以后不要用手揉，隨用隨取就可以了。從面團(tuán)上揪去一個(gè)面劑，把劑子揉成小餅的形狀，然后把餡料包在面餅中，把餡料包起來(lái)揉成圓形，用手感受一下餡料和面劑之間的厚薄，把多余的面擠掉即可，面團(tuán)包好以后放在鋪滿面粉的案板上，把它搟成圓形的餅子就可以了。

第四步：烙餅

把電餅鐺提前預(yù)熱，鍋中不用放油，直接把小餅放進(jìn)鍋中，等到底面煎的定型了，就把餅翻個(gè)面，用刷子在定型的這一面刷一點(diǎn)熟油，然后再次翻轉(zhuǎn)，給另一面也刷上油，因?yàn)轱灡砻娓采w著油，所以餅內(nèi)部的空氣無(wú)法流通，如果在烙的時(shí)候，餅鼓起來(lái)了，就說(shuō)明餅皮沒(méi)有破裂，讓餅鼓起幾十秒后，再翻面繼續(xù)烙，等到小餅的兩面都出現(xiàn)輕微的糊點(diǎn)以后，餡餅就烙好了，就可以出鍋了。

技巧總結(jié)：

1、和面的時(shí)候，不需要面團(tuán)有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子攪拌即可。制作餡料的時(shí)候，一定不要往里面加水。

2、餡兒餅很柔軟，所以不要把餅胚都提前做出來(lái)，包一個(gè)烙一個(gè)，等一個(gè)餅快速成熟之前再制作另一個(gè)餅胚，這樣也是比較快的。

做餡餅時(shí)，學(xué)會(huì)這樣和面，皮薄鮮香不露餡，放涼以后依舊香軟！用這個(gè)方法做出來(lái)的餡餅，鮮香柔軟，特別好吃！喜歡的朋友快點(diǎn)動(dòng)手試試吧！