近日，接到母親大人圣諭：聽說你在學做包子，吃了為娘幾十年飯，給我和你爸也整兩個嘗嘗吧！算是烏鴉反哺。

金口一開，小廚娘趕緊滴屁顛屁顛忙開了。

備材：

• 鮮肉一斤（肥瘦3：7以上），豬皮若干（沒有也可以，就是肉汁少點），姜一塊，蔥一把，料酒、鹽、糖、醬油若干，味精看各人。

• 面粉一斤，酵母5g，無鋁泡打粉3-4g（可不加），溫水30g、冷水180g，具體水量看面團干濕調(diào)整。

• 勤勞質(zhì)樸的小廚娘一枚。

1、先準備肉餡

前腿肉一斤，肥瘦3：7或4：6，要帶點肥才能松軟出油，全瘦肉剁成餡很柴。

肉洗凈、瀝水（可以用吸水紙吸干），切成小丁。姜一小塊切成姜米，蔥切蔥花。

肉丁、姜、蔥，加入料酒、鹽，一起剁肉餡吧。我總覺得機器攪得肉不香，都是自己手工剁得，鮮。剁到略成糊狀加糖和美極鮮醬油，剁成比餛飩?cè)怵W略粗的餡即可。

除了肉餡外，肉皮幾塊或豬肘子一個，清水加鹽、姜、酒熬，熬到跟豬肘湯略濃稠時，進冰箱速凍。將肉凍分成小塊，包包子時加進去才能有肉汁。

2、和面、發(fā)面

照例準備面粉一斤，安琪酵母4g-5g、無鋁泡打粉3-4g（可不加），酵母用小半碗不到的40度水融化拌勻（比手指略高一點，太燙會消滅酵母活性）。上述材料倒在一起，緩緩加水，至面粉變成絮狀，開始揉成面團。揉到最后的要求是手光、盆光、面團光。

3、醒面、搟皮、包包子

面團醒十分鐘，更柔軟了。面團拿出來再揉一次，趕跑氣泡。然后就可以揉成長條切成大小相等的劑子了。速度慢的新手，建議切三四個包完再切，或者用潮而不濕的籠布蓋著面團，以免變硬難包。

劑子用搟面杖搟成中間略厚、四周薄的圓形包子皮，挖一勺肉餡開包吧。左手托、右手包，拎著一個點，依次把前面的皮均勻往中心點拉，最后自然會有旋轉(zhuǎn)的收口動作。記得收口六七成的時候加肉皮凍塊，再最后收口。

不行就找個視頻看看怎么包的吧，作為一個新手廚娘，基本是對著視頻自學成材：）

請高手莫笑，給點鼓勵分。

4、醒包子

包子包好，裝進蒸籠，36-40度左右醒發(fā)40分鐘到一小時。到面團軟塌塌、體積變大，就可以上鍋蒸了。

5、蒸包子

肉包因為是生肉餡，用冷水蒸，熟的徹底。冷水燒滾改中火15分鐘左右。蒸好后不急著開鍋，放鍋里收個四五分鐘，回油更香。菜包子蒸的時候就要用開水上鍋了，都是熟菜，蒸時間長了，色黃不好吃不好看。

看看，來個近照，還不錯吧！

6、吃包子

哈哈，這處本已不需要，但因為坑自己太深，還是記一記。

晚上8點開始準備餡，到11：20左右包子出籠，人太餓包子太香，這個鐘點，本來是試吃的小廚娘，一個忍不住連吃了三個?。?！

吃完就后悔了，才發(fā)現(xiàn)老娘新機太深。大概看我天天嚷著減肥太累，不知不覺又騙我多吃了三五兩。

剩余的包子空調(diào)下涼涼，進冰箱速凍，明天給老爸老媽送去交差！

另外，一定要多跑一萬步……