黃酒煨鴨的簡介及特色

酒香濃郁，咸鮮醇厚。

分類標(biāo)簽：家常菜譜
主要工藝 煨
食材明細
小蔥25克	姜片20克
鮮紅尖椒2支	凈香菜頭25克
香菜葉10克	料頭花(胡蘿卜花刀片)5克
冬筍10克	黃瓜皮10克。
紹興黃酒1000克	水發(fā)海米50克
老抽醬油10克	鹽5克
味精10克	胡椒粉2克
上湯1000克	濕淀粉15克
冰糖15克	花生油適量。

黃酒煨鴨的做法詳細步驟

1.將冬筍、黃瓜皮切菱形片與料頭花一起飛水，過涼待用。將鴨子從背劈開，去內(nèi)臟、鴨臊；切下鴨爪、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗干凈。用老抽醬油、紹酒、濕淀粉、水各少許調(diào)勻，將鴨外表與鴨頭、頸涂勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。將鮮紅尖椒破開去籽，與小蔥、姜片、凈香菜頭、水發(fā)海米和飛過水的鴨梁骨、鴨爪用竹箅夾好，入鍋墊底。

2.將鍋上火，放入鴨子、鴨頭、鴨頸，下入黃酒、上湯，略沒鴨子，加入精鹽、胡椒粉、冰糖和老抽醬油調(diào)色（使湯呈淺紅色為宜），用大瓷盤扣在鴨上，蓋上蓋燒開后，改用文火焗30分鐘，翻個再焗1小時，待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤。將鴨頭、鴨翅等碼好成整鴨形，將竹箅及配料鴨梁骨、鴨爪去掉，將原汁打去浮油調(diào)入味精燒開，下入料頭花、冬筍、黃瓜皮片勾芡，澆在鴨上，擺好料頭花，撒香菜葉即成。