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生炒田螺

 瀟灑老貓 2016-07-22
 
 
 
 
春末初夏，天氣轉暖，在鄉(xiāng)間的水田里、河溝邊，野生田螺隨處可見，是摸田螺的最佳時機。
夏天經(jīng)常到城市的周邊去玩水，摸田螺就成了一種樂趣。挽起袖子，卷起褲腳，光著腳丫，下河摸田螺。每每都能摸上一大袋田螺和河蚌。(收起)

食材

  • 主料

  • 田螺

    1000g
  •  
  • 輔料

  • 油

    適量

  • 鹽

    適量

  • 酸筍

    150g

  • 紫蘇

    100g

  • 假婁

    50g

  • 腐乳

    1塊

  • 糖

    適量

  • 酒

    適量

  • 醬油

    適量

  • 紅辣椒

    少許
步驟
生炒田螺的做法步驟1

1.田螺買回來后放水里養(yǎng)24小時，讓其吐凈，洗凈

生炒田螺的做法步驟2

2.用菜剪或者老虎鉗把田螺剪掉底部，洗凈備用

生炒田螺的做法步驟3

3.酸筍切段，大蒜，生姜，切細條 指天椒切段

生炒田螺的做法步驟4

4.假婁，紫蘇洗凈，切段

生炒田螺的做法步驟5

5.凈鍋不放油，開火放入酸筍，把酸筍炒干水，備用

生炒田螺的做法步驟6

6.凈鍋放油，放入蒜米，姜，辣椒爆香

生炒田螺的做法步驟7

7.倒入田螺，大火爆炒

生炒田螺的做法步驟8

8.加料酒

生炒田螺的做法步驟9

9.加生抽，翻炒拌勻

生炒田螺的做法步驟10

10.加入炒干水的酸筍

生炒田螺的做法步驟11

11.加鹽，鹽要比平時炒菜放得要多些

生炒田螺的做法步驟12

12.加白砂糖

生炒田螺的做法步驟13

13.放入一塊腐乳和少許腐乳水。爆炒，加入少許水燜15分鐘至入味

生炒田螺的做法步驟14

14.加假婁和紫蘇

生炒田螺的做法步驟15

15.翻炒均勻，即可出鍋

小貼士
田螺最好買回來后放入清水養(yǎng)上一天，讓它把臟東西吐干凈。
酸筍要煸炒干水，才能發(fā)揮出酸筍的香味。
鹽要放得多些，田螺不容易入味，湯汁咸點，螺肉正好合適。
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