銀杏蒸鴨的簡(jiǎn)介及特色

鴨肉色白油潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮香。并具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘咳之功效。

菜系及功效：藥膳偏方

銀杏蒸鴨的制作食材：

鴨一只(約1000克)，銀杏200克，熟豬油500克，胡椒2克，料酒15克，雞油10克，清湯200克，姜10克，蔥10克，食鹽3克，花椒2克，味精衛(wèi)克，湯150克，豆粉15克。

銀杏蒸鴨的做法詳細(xì)步驟

1、銀杏捶破去殼，在開水內(nèi)煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。

2、將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時(shí)取出。

3、揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去凈骨頭，盛入碗內(nèi)，齊碗口修圓。

4、將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時(shí)至鴨肉爛，出籠翻入盤內(nèi)。

5、鍋內(nèi)摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。