對于做面包，我可以發(fā)言的空間比較少?，F(xiàn)在只要看到關(guān)于面包的帖子，基本上就要求揉出手套膜，可是我做了那么多次的面包，真正能揉到手套膜的次數(shù)屈指可數(shù)。我從未嘗試過用手揉面，動輒半個小時的揉面時間是我不敢想象的。而面包機揉面，總覺得還是不夠給力。往往一個揉面程序過后，面團并沒有什么明顯變化。再來一個揉面程序，變得更光滑一些了，但是距離出手套膜還差得遠。那就再來一個揉面程序！結(jié)果，揪出一塊面來看，可能一拉伸還是一個粗糙的大窟窿。

不過最近這幾次做面包，倒是找出讓面團出手套膜的方法了，這個發(fā)現(xiàn)完全是個意外。面包機正揉著面呢，我去洗澡了。洗完澡出來，它早就停止運行了。我開啟了機器讓它繼續(xù)揉面，結(jié)果一個揉面程序過后，手套膜出現(xiàn)了！之后幾次，又嘗試相同的操作模式，都是讓面包機揉面一個程序后，讓面團靜置半個小時到1個小時，然后再加一個揉面程序，面團就會輕松出現(xiàn)手套膜。

發(fā)現(xiàn)這個方法后，再看面包帖子，發(fā)現(xiàn)很多人早就推薦了“揉——餳——揉”的方法，叫法各不相同，這真是很神奇，之前我怎么就沒發(fā)現(xiàn)面包帖子里有這樣的揉面方法介紹呢？猶如我在公交車上偶然記住了一個人的臉，之后的日子里，我發(fā)現(xiàn)在我周圍都有她的身影，在小區(qū)遛彎兒能遇到她，去菜市場買菜能遇到她，去公園玩能遇到她……也許其實之前我早就見過她了，只是我不自知而已。也許，我之前讀過的面包帖子里也有“揉——餳——揉”的方法，只是我囫圇吞棗，只顧得去看配方，沒有好好讀而已。

當然，做面包，并不一定非要揉出手套膜。美食達人挪紅姐姐就分享了很多不用揉面的面包，照樣美麗又美味。不同的制作方法會得到不同的口感和味道，取自己需要的就可以了。

我對這個5度冰種的面包真是超愛。所謂5度冰種，就是先讓一小部分面團在5度環(huán)境里慢慢發(fā)酵，然后再與其他材料一起揉成面團制作面包。這樣的發(fā)酵方法做出來的面包更加柔軟，更有彈性。我先做了一盤，吃起來真如狼吞虎咽風卷殘云，全家一起上陣，一盤子一下子全部消滅光。于是立刻將配料加倍，又做了超大一盤子，終于可以痛快吃個夠了！雖然從操作上來看貌似繁瑣了些，時間長了些，總計需要20多個小時，但是實際上勞煩咱們親自動手的程序并不多，我們只需要費心關(guān)注一下面團的發(fā)酵狀態(tài)就可以了。經(jīng)過二十幾個小時才入口的面包，那樣松軟，那樣輕柔，表面的酥粒又那樣金黃酥脆，兩種完全不同的口感搭配在一起，吃起來真是享受。美味，值得耐心等待。

5度冰種酥粒方包

冰種：高筋面粉100g，清水100g，酵母1g

主面團：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，鹽1g，雞蛋1個，充分軟化的黃油30g

酥粒：糖15g，面粉25g，充分軟化的黃油15g

表面涂層：全蛋液適量，可以從主面團的雞蛋中勻一點點出來就夠了

制作方法：

1.將冰種材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱發(fā)酵至少16個小時

2.這是發(fā)酵好的冰種材料。如果有時間，可以室溫靜置1-2小時回溫。如無時間等待，可以直接進行下一步。我就沒有留回溫時間，直接開始和主面團的。

3.除黃油之外的主面團材料放在面包桶中，雞蛋液可以留出一點點來，最后用來刷面包表面

4.加入發(fā)酵的冰種材料，啟動揉面程序

5.揉面10分鐘后，加入充分軟化的黃油，繼續(xù)揉面完成。靜置半小時至1小時，再啟動一個揉面程序，待其完成

6.這時候，面團應(yīng)該就可以比較容易拉出手套膜了

7.將面團靜置發(fā)酵至原來的2.5倍大，取出排氣，均勻分成12等份

8.每一份都滾圓，放入模具中，再次發(fā)酵至原來的2倍大

9.發(fā)酵時間用來制作酥粒，將酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗顆粒，如太干，可以加幾滴液體，例如清水、牛奶等都可以

10、發(fā)酵好啦，抹上雞蛋液

11.撒上酥粒

12.入170度預(yù)熱好的烤箱，中層，20分鐘左右

小叮嚀：

1.揉面不要一口氣兒揉到底，用我在正文中描述的“揉——餳——揉”的方法可以幫助更輕松揉出手套膜。

2.主面團中的雞蛋留出一點點蛋液用來抹面包表面，一點點就夠，不用太多。

3.烤箱溫度會有誤差，模具大小會有區(qū)別，面包大小也有不同，所以要根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間，我用的溫度和時間僅供參考。