【雞腿輕松去骨】

強烈引薦廚房里有一把剪刀。很多時分用的上，也用的隨手。剪個辣椒絲，主要是它拾掇雞鴨魚的，很方便，而且相對于菜刀來說這個更不容易受傷，也省力笨重。

①先用剪刀把頭剪掉一點，大約一厘米

②從肉薄的那邊剪開，深度抵達雞骨頭。

③剪開后如圖3。

④用刀背往下推，推到根部。

⑤砸?guī)紫码u肉就和骨頭脫離了。

⑥完好的雞腿就下來了。

【切成漂亮的魷魚花】

切魷魚什么的，游刃有余！！老公很喜歡切魷魚，切一個他說不過癮?？粗救饲泻玫聂滛~在開水里霎時開花，心里美滋滋的。

切魷魚的哪一面？切包內(nèi)臟的里面?。?/p>

先沿著一邊把刀略微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚花豎起來的越大，刀法是推刀法，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去，力度恰如其分不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度略微斜一點才美觀，也就是切菱形而非正方形。依據(jù)菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放兩三片姜，下鍋焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。

【脆皮黃瓜卷怎樣卷起來】

三十多年前在一家飯店吃過一次這道菜，立即就愛上了。色澤鮮亮，麻辣酸甜，刺激食欲。

1．將黃瓜清洗潔凈，切成4.5cm長的段。

2．取一小段，淺淺切一刀。

3．然后轉(zhuǎn)圈將皮削下來，略帶黃瓜肉。與削蘋果皮相似。

4．放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來。

5．依次削切全部。

6．最后用調(diào)料汁腌制就可卷起來了。

【魚的切法】

處置魚很多人覺得很費事，特別是切魚片，更是以為費事的很。其實控制的前后的順序和辦法，也很快的。

1、先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥，然后沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。然后沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完好的兩片魚肉了。

2、切片：從魚肉的下面開端切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一同片下來，也能夠片連刀片，片好的魚片能夠做糖醋魚片，番茄魚片等等

3、切?。哼x厚度適宜位置，切下來一塊，然后依據(jù)需求大小，垂直下刀切丁，魚丁能夠單獨做，也能夠和其它的丁搭配做菜。

【新手零失敗的蓑衣黃瓜切法】

其實蓑衣黃瓜的刀法，還能夠用在很多長條形的菜上面的，比方說茄子，長長的瓠瓜，嫩嫩的絲瓜，都能夠吧。

第一步：選取直一點的黃瓜洗凈

第二步：在黃瓜下面墊兩根筷子，刀直九十度直角開切。墊筷子是由于避免切斷。這個筷子最好選舊筷子，用完扔掉不心疼的那種

第三步：切切切，切好了。

第四步：翻過沒有切的那面，下面依然墊兩只筷子。

第五步：刀立著，成四十五度角開切。

第六步：切好后能夠拉開哦

【其他食材刀工處置寶典】

【豬肉】豬肉的肉質(zhì)較細，筋膜少，如橫切，炒熟后會變得混亂散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起來也不會塞牙。

【牛肉】牛肉要橫切，由于牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不認真察看，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保存在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。

【羊肉】羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉發(fā)硬，吃起來難以下咽。

【熟蛋】要把煮熟的雞鴨咸蛋切開，而且不碎，可將刀在開水中燙熱后再切，這樣切出來的蛋片潤滑平整，而且不會粘在刀上。

【蛋糕】切華誕蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也能夠用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

【大面包】要想切好大面包，能夠先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一同，也不會切得松懈掉渣，不管薄厚都能切得很好。還有一種專切面包帶有鋸齒的長形刀，很好用的。

【粘性食品】切粘性食品，常常粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。能夠用刀先切幾片蘿卜，然后再切粘性食品，就能很順利地切好。

【番茄】切番茄時，要看清外表的“紋路”，把番茄的蒂輕輕放正，按照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉別離，果漿不流失。