上次教了個黃瓜花擺盤， 有小伙伴留言說：“刀功了得??！” 這點小玩意兒， 你們就這樣夸，美食君可是要飄飄然了。 黃瓜花 @飄(*^__^*)搖 除了上面的黃瓜花， 美食君還教過兩種別的黃瓜花： ▽ 這 么 來 ▽ 還 能 這 么 來 ▽ 蓑 衣 黃 瓜蓑衣黃瓜 光看上面就覺得厲害了， 那比上面更厲害的，美食君還沒教呢！ 今天就來給大家 送上一波切花刀技巧圖解。 請！收！好！ 香 菇 切 花 刀香菇切花刀@玉池桃紅 切 法： 1. 去掉香菇腿，刀刃與香菇形成45度，正中間切一刀，旋轉在另一邊也切一刀； 正中間切一刀，旋轉在另一邊也切一刀 2. 重復上述步驟，切出十字。 切出十字 魷 魚 花 卷
魷魚花卷@朵云 切 法： 1. 清洗干凈，撕去表面黑膜；
清洗干凈，撕去表面黑膜 2.從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的3/4，每刀的距離約3mm；
中心橫向劃開，右上角斜刀切下去不切斷 3. 切好后從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的3/4，每刀的距離約3mm；
切好后從右下角開始直切下去 4. 然后把魷魚切成約2.5cm的長條，腌好沸水一燙就成卷了。
魷魚切成約2.5cm的長條，腌好沸水一燙就成卷了 松 鼠 魚
松鼠魚@米妮小超人兒 切 法： 1. 魚洗凈瀝水，剁去魚頭；
魚洗凈瀝水，剁去魚頭 2. 貼著魚骨，把魚肉從魚頭片到魚尾，不要斷開，把中間的魚骨剁掉；
貼著魚骨，刀魚肉從魚頭片到魚尾，中間的魚骨剁掉 3. 魚肚位置（手指所指處），帶刺的魚肉也一定要片掉。
魚肚位置（手指所指處），帶刺的魚肉也一定要片掉 4. 魚肉上切豎刀，再切橫斜刀，（也可切菱形）不要切到魚皮；
魚肉上切豎刀，再切橫斜刀，不要切到魚皮 5. 切好后泡冰水5分鐘，然后去水，將魚肉抖散，使每個刀口都張開，通常會撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
魚肉抖散保持肉粒兒分散的狀態(tài)，確保每個肉粒都沾到干淀粉 開 屏 魚
開屏魚@嬌児kitchen 切 法： 1.鳊魚洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，如圖，在背部劃好刀口；
鳊魚洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，在背部劃好刀口 2. 將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著；
劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著 3. 腌制好的魚肉如圖擺盤整理，魚尾肉放在魚頭旁邊，做裝飾。就可以上鍋煮了
開屏魚 切花刀既能讓菜品變得高大上， 又能讓菜更加入味！ 關鍵的關鍵是， 這花刀一弄絕對讓你的宴客菜撐足場面！ 歡迎大家在底下轉發(fā)評論，喜歡這篇文章可以收藏保留來源于美食工坊，由e冷鏈-小e整理發(fā)布，如有侵權，請聯(lián)系刪除 |
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