照燒雞腿飯吃過，吃的正不正宗不知道。自己也做過，用自己的方法做出來的雞腿飯，凡是吃過的人都說好吃。

照燒雞腿飯給我的感覺就是甜、鮮、湯汁厚重?？傆X得汁太厚口感有點膩，所以自己熬汁的時候就會細稍微稀一些。

在配菜上選用西蘭花和胡蘿卜，既美味又養(yǎng)眼。在處理雞肉上，雞皮向下用刀背輕輕捶打雞肉，此步是為了肉質滑嫩，雞肉更加入味。

【材料】雞邊腿：600g 西蘭花：適量 胡蘿卜：1根

【輔料】蔥：1棵 洋蔥：半個 蒜 ；5瓣 白糖：10g 白胡椒粉：1g 椒鹽:2克

生抽:40克 冰糖:20g 老抽:4g 蠔油:20g 蜂蜜:10g 低度白酒:15g 姜:2片

【制作】先來處理雞腿肉：雞腿洗凈去骨，用竹簽子或是叉子在雞皮處扎一些眼，這樣可以防止皮縮，雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打，請不要省略此步，此步是為了肉質滑嫩，更加入味，蔥切段、蒜3瓣拍扁即可，雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻，多抓一會，抓到所有液體調料吃進肉里，加蓋腌制1-2小時。再來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了

處理配菜和制作照燒汁：胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，西蘭花去根掰成小朵，鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開，下入胡蘿卜煮2-4分鐘，加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用，這個時候雞湯也熬好了，來制作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻

不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎制，用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面，同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達到成熟度一致。，然后倒入照燒醬汁，轉大火收汁，記得雞腿中途要翻面，最后湯汁收至略微濃稠，汁不要收干，這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃，最后，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌。

1：捶打雞肉是要把雞腿里的筋捶松、捶斷，使肉質滑嫩，同時也可以更快入味。 2：雞肉腌制時間不能太短，最好1—2小時以上。