吃什么？吃多少？

 　　(美國新舊膳食金字塔)

　　這兩天有網(wǎng)友對節(jié)食提出了自己的看法，認(rèn)為吃得太少會導(dǎo)致熱量不足，缺乏營養(yǎng)，有損身體健康。對漠璇的“地獄式”減肥方法敬而遠(yuǎn)之，寧可減肥速度慢一點，也要保證身體健康。其實我舉漠璇的減肥例子，不是要讓大家去模仿她的方法，而是想提醒大家，減肥成功需要有堅定的信心和堅強的意志。

　　我在講座開始的時候已經(jīng)明確指出，這次減肥網(wǎng)上行在控制飲食方面只強調(diào)兩點，一點是飲食宜清淡，另一點是每頓只吃八分飽，至于網(wǎng)友們應(yīng)該吃什么和吃多少，我沒有給出具體的建議，食譜和食量是網(wǎng)友根據(jù)實際需要自己確定的。

　　為什么我不給出具體的飲食建議呢？主要原因有三個，第一個是條件不允許，因為做法越具體就越需要及時的反饋和調(diào)整，網(wǎng)上講座不具備這種條件。第二個是目前流行的減肥食譜有一定的局限性，未必適合每一個人。第三個涉及到我本人的觀點，我認(rèn)為減肥的過程就是改變生活習(xí)慣的過程，只要堅持飲食清淡和每頓只吃八分飽這兩個原則就會見效，具體吃什么倒不是很重要的。

　　有網(wǎng)友說減肥應(yīng)該計算每天攝取的熱量和營養(yǎng)，這才是科學(xué)的。不錯，從能量平衡和營養(yǎng)需求的角度來計算每天應(yīng)該吃什么和吃多少，這是狠科學(xué)的一種做法。如果我們有能力聘請一位私人營養(yǎng)師，或者我們家里有人很樂意每天去算計各種食物的熱量，以及各種活動所消耗的能量的話，我們會樂意聽從他們的意見。但在現(xiàn)實生活里大部分人不具體這種條件和耐性。事實上，對于一個有自己生活習(xí)慣的成年人來說，那種喝一罐可樂的卡路里需要擦上兩回地板才能消耗的說法，會讓人感到繁瑣和難以接受。

　　去年美國農(nóng)業(yè)部出臺了2005年飲食指南，以取代舊的“食品金字塔”，新的膳食指南被稱作“我的膳食金字塔”，共有12種模式，它對不同的人群的膳食原則都作了說明。在新的膳食金字塔中，不同種類的食物被賦予了不同的色彩：谷物是橙色，蔬菜是綠色，水果是紅色，油脂是黃色，乳制品是藍(lán)色，肉類和豆類是紫色。其中代表谷物、蔬菜、乳制品和水果的色帶較寬，提示人們應(yīng)該多吃這些食物。

　　舊的膳食金字塔是美國農(nóng)業(yè)部于1992 年頒布的，金字塔的底部是面包、麥片、大米、面條等谷物食品，第二層是蔬菜和水果，再上一層是魚肉禽蛋和乳制品。金字塔的塔尖，是建議人們要少吃的油脂和甜食。從這個角度來說，新舊“金字塔”的原則是一致的。美國政府的原意是希望人們按照這個膳食金字塔調(diào)整飲食習(xí)慣，以增進(jìn)健康。事實上，有很多美國人就是按照這個指南來安排飲食的，美國的中小學(xué)校也都嚴(yán)格按照這一原則來配餐。然而，十多年下來，美國的胖子卻越來越多，目前美國有2/3的成年人體重超標(biāo)或肥胖，16%的兒童超重。

　　這就提示我們，找一個統(tǒng)一有效的膳食標(biāo)準(zhǔn)是困難的，我們一方面要依循科學(xué)的飲食原則，另一方面要根據(jù)自己的實際情況作出調(diào)整。在這過程中，清淡和八分飽應(yīng)該是減肥領(lǐng)域里面的“中式”原則，而且這個八分飽是一個動態(tài)的指標(biāo)，當(dāng)減食一段時間，體重趨于穩(wěn)定以后，還可以在原有的食量基礎(chǔ)上再減去20%，形成新的八分飽，直到符合正常的體重標(biāo)準(zhǔn)為止。所以我主張網(wǎng)友們循序漸進(jìn)的減食和運動，這樣既簡單易行，又安全可靠。 (老平 2006-9-14)