雖然是南方人， 卻很喜歡吃面食， 特別是各地方的面食小吃， 總是忍不住地想嘗試。今天這道面點-------雞蛋灌餅， 有人說是河南的， 也有人說是山西的， 反正不管它的發(fā)源地在那兒， 現(xiàn)在全國的大街上都可以看到， 非常受大家歡迎。 餅子包裹的雞蛋， 主食與菜都有了，營養(yǎng)全面， 不僅可以作作為早餐、中午或者晚上吃它都很合適喲。

街邊的雞蛋灌餅大部分制法是先將餅烙熟， 再將雞蛋液灌進(jìn)去， 對于我們這種基本功不扎實的人來說還真用點難度， 趕緊去上網(wǎng)查一下， 還真被我查到了相對簡單， 操作起來無難度的方法， 給喜歡面食又是新手的朋友來一起分享。

制作雞蛋灌餅的關(guān)鍵點在于先搟好面皮，利用一個有凹進(jìn)去的盤（注意盤子的選擇）， 將其中一張皮做底， 倒入雞蛋液后， 再將另一張面皮蓋上， 再四周封好口， 這樣就在鍋外面就將餅制好了。 這方法優(yōu)點還在于你可以相對來說放多一點青菜（ 如小蔥， 韭菜等）， 因為有凹餡地方， 它都不會影響餅的效果。注意煎餅的時候， 只有餅子中間會鼓起來， 才表示雞蛋液完全凝固了， 雙面煎至金黃即可。

學(xué)好這一招， 即使你是廚房新手， 操作起來也不太難， 是不是也想動手試試了呢？

【雞蛋灌餅】

原料： 面粉 雞蛋 韭菜 油鹽

制作： 1. 將兩個雞蛋，加入鹽等調(diào)料打散；

2. 加入切碎的韭菜末， 混合均勻；

3. 將富強粉（餃子粉） 加入一點鹽，再加入適量水和面；

4. 和好面后放在一邊蓋上保鮮膜醒至二十分鐘；

5. 將醒好的面團(tuán)分成兩份；

6. 取一個凹陷的盤， 將面團(tuán)搟成圓盤大小的面皮；（我面食做的少， 搟皮也不行， 不圓， 哈哈）

7. 同時搟張比這張小點的皮備用 ；

8. 在盤上灑點生粉， 將一圓片鋪在盤底后， 倒入攪拌好的雞蛋液；

9. 將另一張圓片蓋在上面；

10. 用手將兩張圓片按緊；

11. 再將按緊后的邊向里折疊再按壓；

12. 將鍋中的油燒至六，七成熱， 將包好的餅放入油鍋中；

13. 小火慢慢煎， 待一面金黃色后翻面；

14. 兩面金黃色后， 且餅鼓起來了， 就將做好的餅撈出放在廚房紙上吸油；

15.將餅切開后擺盤。

小貼士：1. 面粉加入點鹽和面出來的面皮更筋道， 和好的面餳上20分鐘；將面團(tuán)搟成一大一小的面皮； 2. 盤子一定要選擇個凹陷的， 大的面皮放下面， 中間倒入雞蛋混合液， 再將小的面皮蓋上；3.將面皮的圍邊按緊， 不要讓蛋液滲透出來； 4. 燒熱鍋， 放比平時多點的油， 將餅子放入， 小火慢煎， 注意煎好了餅子中間會鼓起來， 表示雞蛋凝固了， 再將餅煎至兩面金黃即可。