1、食材：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅椒10個、花椒粒20粒、青椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶、雞蛋清1個、植物油2湯匙。

2、準(zhǔn)備好所有的食材，酸菜切塊。

3、魚頭去掉，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

4、用水把與沖洗一下，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝著尾部，片成魚片。

5、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖凈成晶瑩透明的魚片。

6、魚片用鹽、白胡椒粉、一個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制。

7、用水抓拌均勻，腌制20分鐘。

8、魚頭、魚骨洗干凈備用。

9、酸菜焯掉水，撈出備用。

10、干紅辣椒切成小段，蔥切成大段，姜切片，蒜切片。

11、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜。

12、下入魚頭魚尾魚骨塊魚片炒變色。

13、放入酸菜繼續(xù)炒1、2分鐘。

14、放足量的水，大火燒開，中火煮20分鐘，到魚湯變白，放入鹽調(diào)味。

15、撈出魚頭和酸菜，鋪在盆底。

16、大火燒開魚湯，魚片一點一點放入

17、魚片7、8成熟撈出放在盆上面。

18、倒入魚湯。

19、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥

20、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。