去貴陽幾次，他們的菜除了辣以外好象沒什么特別的。但那次有個(gè)菜卻讓我至今想起都流口水。那個(gè)淳樸的貴陽妹告訴我說是他們貴陽的特色菜，因?yàn)橹活櫵拿牢叮瑓s將它的名字搞忘了。我給它取了個(gè)好聽的名字:桂花肉。

原料:蕨菜、折耳根、五花肉

我也不知道他們具體的做法，回來后融入了自己的想象，感覺味道很不錯(cuò)。其實(shí)做法蠻簡單，實(shí)用兼食用價(jià)值都高!因?yàn)檫@段時(shí)間正是食用各種野菜的最佳時(shí)機(jī)，所以想記錄下來和朋友共同分享:

將新鮮五花肉剁成肉末，再加入適量的姜和蒜末，拌勻待用;將蕨菜、折耳根洗凈，切成約2cm長的小段。將鍋燒熱，先倒入少量油，油溫不能過高(這可是最關(guān)鍵的，否則肉末就會炒不散)，燒至5成熱時(shí)，加入紅油豆瓣適量(吃的辣就可以多加點(diǎn))，再加點(diǎn)小蔥頭(切成小段)，翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的肉末再炒，差不多熟時(shí)起鍋;將鍋洗凈再倒入油，炒蕨菜、折耳根末，翻炒幾下就可以了，免得營養(yǎng)流失哦，再倒入先炒好的肉末，炒勻，給鹽，味精起鍋。味道鮮香，顏色鮮艷!這可是最好吃的下飯菜，油而不膩，而且營養(yǎng)豐富。

蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效;折耳根學(xué)名魚腥草，魚腥草具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋等保健功效。主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，濕疹，脫肛等病癥;另外，蕨菜屬粗纖維食物，富含胡羅卜素，多種維生素和多種微量元素;折耳根也含多種微量元素，并且可食、藥兼用。

但蕨菜里含有一種“原蕨苷”可致癌，所以不可多吃，做之前用水焯下，然后用清水多漂兩次，炒的時(shí)候再加點(diǎn)醋，這樣可以大量減少原蕨苷的含量;所幸折耳根可清熱解毒，這二位在一起就是最佳搭檔啊。還有就是兩種都屬寒涼食物，脾胃虛弱的人不宜多吃。好吃，可不能貪嘴哦。