干鍋千頁豆腐

分類：干鍋

作者：自由自在的因子

創(chuàng)建時(shí)間：2016-04-05 16:58:06

描述：在小飯館吃過這道干鍋千頁豆腐，念念不忘。偶然發(fā)現(xiàn)菜場居然也有盒裝千頁豆腐賣，就決定回家做做，味道也棒棒的。

• 千頁豆腐 250克
• 五花肉 250克
• 青紅椒 適量
• 洋蔥 半個(gè)
• 胡蘿卜 適量
• 蒜苗 一根
• 生抽 二湯匙
• 料酒 二湯匙
• 糖 一茶匙
• 鹽 一茶匙
• 雞精 少許
• 油 適量
• 芝麻香油 適量
• 干紅辣椒 二根
• 蔥姜蒜 適量

0. 五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。

1. 將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

2. 五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。

3. 空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

4. 煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。

5. 鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態(tài)。

6. 將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。

7. 將胡蘿卜片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

8. 烹入料酒、生抽炒勻。

9. 繼續(xù)放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

10. 調(diào)入鹽、糖和少許雞精。最后淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

11. 然后找一干鍋，我家沒有用個(gè)石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。

12. 將鍋里所有都倒入干鍋內(nèi)。要吃的時(shí)候干鍋加熱就可以啦。

13. 看著十分饞人吧！趁熱吃！

小貼士：

五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。回鍋肉的做法呢！