春分過(guò)后，野菜紛紛從地里長(zhǎng)出來(lái)，是吃野菜的絕佳時(shí)機(jī)。

野菜是大自然美妙的饋贈(zèng)，也是極好的食用藥材，不過(guò)吃野菜也有很多講究，廚娘今天就來(lái)跟大家捋一捋。

吃薺菜降膽固醇

摘些薺菜的嫩莖葉，焯過(guò)后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。

馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱(chēng)為餐桌上的“胰島素”。

具體做法：

馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

具體做法：

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用。

具體做法：

1、苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。

2、也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。

專(zhuān)家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

具體做法：

1、先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了。

2、也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

魚(yú)腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。

這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚(yú)腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃病。

具體做法：

1、涼拌。將新鮮魚(yú)腥草冼凈，用開(kāi)水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。

2、煮粥，將魚(yú)腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚(yú)腥草適量，稍煮即可食用。

穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對(duì)流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。

上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買(mǎi)到。

具體做法：

穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請(qǐng)它來(lái)幫忙。

具體做法（馬蘭頭拌香干）：

1、首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過(guò)水焯熟，在開(kāi)水中燙或清炒時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。

2、接著將盤(pán)中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來(lái)的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細(xì)越好。

3、把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味。

具體做法（香椿雞蛋羹）：

1、雞蛋2個(gè)，加2倍水，打散備用，香椿洗凈焯水，變色后撈出。

2、切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋上，小火燜5分鐘，依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。