本篇小提要

烘焙用的各種面粉

粗糖 砂糖 糖粉的區(qū)別

烘焙小白也能輕松做美味

烘焙是個(gè)水很深的領(lǐng)域，光是如何做面包，咱們豆果的大神們寫一本書都不夠，更別說烘焙的各個(gè)領(lǐng)域了。今天豆小果就先為廚房小白們介紹一下烘焙的基礎(chǔ)—面粉。

其實(shí)無論是高筋、低筋還是中筋面粉，這里面的“筋”主要說的就是面筋，簡(jiǎn)單來說面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有吸水的特性，通過不斷揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。

高筋面粉

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它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會(huì)更多，所以作出來的面包就會(huì)有韌性，有嚼勁。一般制作面包都會(huì)選高筋面粉。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

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中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點(diǎn)心里會(huì)用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。（市售面粉一般都是此類面粉）

低筋面粉

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蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，所以適合做蛋糕和餅干，會(huì)非常松軟酥脆。

全麥面粉

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在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般面粉會(huì)粗糙，但麥香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

看完這些面粉大家是不是都想問一個(gè)問題，在哪買呢？

在大型超市這些面粉一般都會(huì)有賣，沒時(shí)間去的話網(wǎng)購(gòu)也是很方便的。

不過要注意了，不少國(guó)產(chǎn)面粉會(huì)在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦。

除了面粉，烘焙中用的各種糖也讓不少小白們糊涂了，細(xì)砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？真的需要買那么多鐘糖嗎？

在具體說說這幾種糖的區(qū)別的同時(shí)，我們先學(xué)習(xí)一下糖在烘焙里所起到的作用吧。

糖，不僅僅是甜味劑

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在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，還能加強(qiáng)水分的保持。

含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色。還能改變面團(tuán)的延展性。

一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

白砂糖

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白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級(jí)，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。

在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。

粗砂糖

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一般用來做糕點(diǎn)餅干的外皮，比如砂糖茶點(diǎn)餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆?？梢栽黾涌诟?。

糖粉

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糖粉的用處很大。可以用來制作曲奇、蛋糕等，更多的時(shí)候，它用來裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。

很多豆友問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般不推薦這么做哦。