烘焙溫度多采中溫175~190℃

　　烘焙的溫度與時(shí)間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175~190℃，與上火大下火小的方式來烘烤。溫度過低會造成成品的干硬，色淡，且擴(kuò)散面積過大。溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴(kuò)散的能力。

烤箱使用注意——預(yù)熱

　　烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質(zhì)。 一般預(yù)熱需要5-10分鐘。

如何打發(fā)奶油？

　　將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。 用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。打發(fā)后的奶油即可使用，可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

烘焙所用器具需完全干燥

　　采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)。