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大米面發(fā)糕

圖文 | twinsliuliu

原料：

大米粉250g、普通面粉500g、酵母4g、無鋁泡打粉1g、葡萄干適量、青紅絲適量、水750ml

做法：

1、準(zhǔn)備食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，無鋁泡打粉：1g。

2、準(zhǔn)備食材：葡萄干：適量，青紅絲：適量，水：750ml。葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用。

3、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻。

4、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態(tài)。

5、用勺舀起面來時，可呈現(xiàn)綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態(tài)了。

6、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上。

7、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點(diǎn)水的小勺將表面抹平整。

8、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進(jìn)行醒發(fā)?？吹矫婧l(fā)至比原來高出一倍時為醒發(fā)到位。

9、醒發(fā)好后，在表面撒上葡萄干、青紅絲。

10、蒸制。蒸鍋上汽后35分鐘制熟。

小竅門：

1、因為不同的面粉吃水量不同，所以請根據(jù)面粉的情況酌情增減水的用量，以面糊呈綢緞狀緩緩流下為準(zhǔn)。 

2、加水后一定要將面糊和勻，不要有面疙瘩以免影響口感。 

3、屜布一定要打濕，要足夠濕，否則制熟后不易揭下，制熟后請趁熱將屜布揭下來。 

4、如果沒有竹籠屜，可用蛋糕模具抹油替代，但脫膜不如竹籠屜方便。成品口感也是竹籠屜蒸制的更佳。 

5、蒸制時間可根據(jù)發(fā)糕的大小酌情增減。

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