玩烘焙6年了，一直沒做過糖霜餅干。想象中就是又甜又膩的東西，所以一直沒做。最近隨著甜品臺的風(fēng)行，糖霜餅干也非常受歡迎了。所以我也來嘗試一下，不試不知道，原來糖霜餅干也是很好吃的。沒有模具自己徒手畫了些形狀，也有些似模似樣了。在此和大家分享我的一些小心得，豬豬的作品和專業(yè)的大師們是無法比擬的，因為是初次嘗試，領(lǐng)悟也未到家，不足之處歡迎提意見，預(yù)祝各位圣誕快樂！

餅干材料：

黃油 120克、純糖粉100克、鹽1/4小匙、動物鮮奶油 50 克（或全蛋液） 低筋面粉 250克 （新良低筋面粉）

烘烤時間：160度上下火預(yù)熱，160度中層10-12分鐘

糖霜材料：

烘焙專用蛋白粉 2 大匙、溫水 4大匙、特細含淀粉糖粉300克 （另加溫水適量調(diào)整）、檸檬汁 5滴

沒有蛋白粉的替代配方：

蛋白40克 特細含淀粉糖粉300克 （另加溫水適量調(diào)整）

使用工具：

三能金盤 UNOPAN屋諾 un10006原三能sn1312方形烤盤金色不沾土豪金盤

三能打蛋盆 unopan屋諾 un30005 16cm止滑打蛋盆

三能冷卻架 UNOPAN屋諾 300x 300

三能擠花袋

Wiltion 1號圓口擠花嘴 3號圓口擠花嘴

紅蕃茄35RCLF烤箱

制作方法：

1、將黃油切小塊，提前室溫軟化，用電動打蛋器低速打散。

2、打散的狀態(tài)。

3、加入純糖粉。

4、用電動打蛋器先手動大致攪勻，再轉(zhuǎn)低速攪打。

5、攪打均勻后，奶油承羽毛狀態(tài)，加入動物鮮奶油。

6、用電動打蛋器中速攪打均勻。

7、攪打好的狀態(tài)。

8、篩入低筋面粉。

9、用橡皮刮刀將油及粉類拌勻。

10、再用手去輕輕抓捏，直至面粉成團狀。

11、面團部底部鋪一張保鮮膜，再在上面蓋一張保鮮膜。

12、用搟面棍將面團搟成2.5mm厚的片狀，移入冰箱冷凍30分鐘。

13、乘著面團冷凍的時侯，在白紙上畫上圣誕老人，圣誕樹，靴子，房子，鈴鐺等造形，并按形狀剪下來。

14、取出冷凍好的面片，將剪紙鋪在面片上，用美工雕刻刀沿著形狀刻下來。

15、另外也可以用現(xiàn)有的模具壓下來。

16、將切下來的形狀平鋪在烤盤上。

17、用牙簽在大件的餅干上剌上幾個洞，以防烘烤的時侯壟起來。160度上下火預(yù)熱，160度中層10-12分鐘，放烤網(wǎng)上晾涼。

18、將蛋白粉放入一小盆內(nèi)，加入溫水。

19、用電動打蛋器低速打散后，加入少許檸檬汁。

20、打勻后的蛋白霜。

21、加入糖粉。

22、用電動打蛋器先低速攪打，視情況而定添加少許的溫水。

23、直至打好的糖霜，用刮刀提起可拉起小尖角，這樣的糖霜就做好了。

24、取一小碗裝少許糖霜上色，每次用牙簽挑起糖霜上色。

29、直至達到自己想要的色澤為止。

30、用工具將糖霜的色澤混勻。

31、通常需要用到的色澤有紅色、綠色、黃色和白色。

32、取一塊晾涼的餅干，用鏟刀抹上糖霜。

33、要構(gòu)畫外形的餅干，就用裱花袋裝上一些白色糖霜，用3號W花嘴，在餅干上構(gòu)畫出輪廓。

34、畫好的餅干放至在蛋糕冷卻架上晾至干（約30分鐘至60分鐘不等,越厚就越不易干）

35、先畫圣誕老人的輪廓晾干。

36、再在中間填充上白色的帽邊和胡子晾干。

37、用紅色填充上帽子。

38、用白色糖霜加少許紅色糖霜和黃色色素混成膚色，填充在臉的部位，再用牙簽挑洗許的紅色色素在臉兩邊點上，做腮紅。放置晾干。

39、最后用黑色色素調(diào)少許的糖霜，畫上眼睛，圣誕老人即完成了。

40、圣誕樹的做法，先用綠色色素平鋪在餅干上，晾干。

41、再用1號花嘴上裱花袋，裝上白色糖霜擠在餅干上，成波浪狀。

42、在樹上點綴上各色的彩珠糖即可。

43、圣誕襪子，先在餅干上涂上紅色糖霜打底，晾干。

44、再在頂部涂上白色糖霜。

45、用1號花嘴上裱花袋，裝上白色糖霜，在紅色底上畫上五點花，晾干即可。

46、雪花的做法，先在餅干上涂上白色糖霜打底，晾干。

47、用1號花嘴上裱花袋，裝上綠色糖霜，在白色底上畫上雪花，晾干即可。

48、鈴鐺的做法，先在餅干上涂上白色糖霜打底，晾干。

49、再用1號花嘴上裱花袋，分別裝上綠色糖霜和紅色糖霜，在白底上畫上波浪和圓點即可。

50、房子的畫法，先用用3號花嘴上裱花袋，裝上白色糖霜，在表面畫上輪廓，晾干。

51、再用紅色糖霜填充內(nèi)部，用綠色花嘴點上五點花，晾干即可。

制作心得：

1、蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。是代替新鮮蛋白的一種專用蛋白粉，不要買那些大豆制成的營養(yǎng)品。在淘寶網(wǎng)上都有賣的了。沒有蛋白粉的，也可以用新鮮蛋白制作，不過那樣就比較不干凈衛(wèi)生。

2、糖霜的狀態(tài)，分為流動狀態(tài)、半流動狀態(tài)，和固體狀態(tài)。 流動狀態(tài)適合做餅干鋪面打底，半流動狀態(tài)適合做拉線勾邊。固體狀態(tài)適合做裱花和拉線。所以在做糖霜時不要一次加夠水，而是要根據(jù)自己所需要去調(diào)整，太干就加點水，太濕就加點糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆蓋保鮮膜，以防干燥。

3、做糖霜餅干，每畫一層需要在冷卻架上徹底晾干再涂第二層的顏色，不然很容易造成混色。

4、糖霜餅干晾干后也要密封保存，這樣才能確保松脆的口感。

5、這里我用的做餅干的純糖粉是自己用粗砂糖打磨的，做糖霜的糖粉是市售含淀粉的糖粉，這樣就不會死甜了。