銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等人體所需的元素，是我國的傳統(tǒng)滋補珍品。

銀耳有滋陰清熱、潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞、潤澤皮膚等功效，還可以用于治療婦女月經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱、心悸失眠等。

銀耳因其顏色、口感、功效都和燕窩相似，又被稱為“窮人的燕窩”。對工作剛剛起步、經(jīng)濟能力不足的女性十分受用。

銀耳在制作過程中需要注意的是，銀耳應用開水泡發(fā)，泡發(fā)后要去掉未發(fā)開的部分，尤其是那些呈淡黃色的部分。

銀耳要選擇新鮮的，一定不能食用變質(zhì)的銀耳，會有危險。

主料：銀耳 (15克)

輔料：紅棗、南瓜、糯米粉、冰糖、蜂蜜 (適量)

做法：

1、將提前用冷水泡上一個小時的銀耳和適量的水, 放入電飯煲中；

2、按下“煮粥”的功能鍵；

3、碗中放入糯米粉，加入適量的蜂蜜；

4、和成軟硬適度的糯米團；

5、洗凈紅棗， 去除中間內(nèi)核；

6、將糯米面團塞入其中；

7、南瓜去皮， 用挖球器挖出小球；

8、同時準備好其它原料： 南瓜小球， 糯米紅棗，適量冰糖；

9、待銀耳湯煲到八、九成熟時， 加入其余三樣原料， 繼續(xù)煮， 直至煮好。

主料：銀耳 (若干)、香蕉 (1根)、百合 (1把)

輔料：枸杞子 (十余粒)

做法：

1、銀耳泡發(fā)，洗凈。

2、銀耳放入沙煲，大火煮開，小火慢燉30分鐘。

3、放入百合，煮5分鐘。

4、加入冰糖，煮10分鐘，至冰糖融化。

5、香蕉剝?nèi)テ?，切厚片?br>

6、將枸杞子沖洗一下，放入沙煲。

7、加入香蕉片，煮開即可。

主料：銀耳 (4朵)、鵪鶉蛋 (6枚)

輔料：紅棗 (6個)、枸杞子 (若干)

做法：

1、銀耳提前泡發(fā)。

2、鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)溆谩?br>

3、銀耳洗凈放入鍋中，加入適量冷水；大火煮開，小火慢燉20分鐘。

4、加入紅棗，再煮15分鐘。

5、加入冰糖，繼續(xù)煮10分鐘，至糖化。

6、倒入鵪鶉蛋，煮10分鐘。

7、加入枸杞子，煮開即可。

主料：銀耳 (15克)、燕麥 (100克)

輔料：大棗 (6個)

做法：

1、銀耳用水泡發(fā)、洗凈備用。

2、大棗洗凈切成小塊備用。

3、鍋中加入適量的水，放入大棗和銀耳煮開。

4、煮到銀耳和大棗軟爛。

5、加入速溶麥片一起煮。

6、煮到麥片變軟即可。

主料：雞蛋 (1個)

輔料：銀耳 (少許)、中等大小山芋 (1個)、肉松 (適量)、白糖油 (適量)

做法：

1、選用一個大小適中的山芋，去皮洗凈，并將山芋切成碎塊（便于吸收）。

2、將碎塊山芋倒入干凈鍋內(nèi)，加適量水，開大火燒。

3、將銀耳加水浸泡數(shù)十分鐘，去掉尾部硬根。將銀耳切成碎片，待用。將碗里倒入適量淀粉，加少量水，攪拌，待用。（作用：增加粥的粘稠度）

4、待山芋燒熟之后，將準備好的銀耳碎片倒入鍋內(nèi)，加入一勺糖，少許油，中火燒約5分鐘。

5、開鍋，將雞蛋打入鍋內(nèi)，（此時，調(diào)成小火，避免雞蛋快速結(jié)合）雞蛋入鍋后，快速將雞蛋調(diào)開，避免雞蛋凝結(jié)。之后再將鍋內(nèi)加入準備好的淀粉。攪拌，使粥變的粘稠，關火。

6、將粥盛入碗內(nèi)，在粥中間撒些肉松（這個可根據(jù)自己的口味，決定量的多少）。

銀耳一定要充分熬化，時間夠長，湯才會黏稠好喝。

另外，銀耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，就會有大麻煩，易造成人體缺乏正常的造血功能。

所以，一次不要煮太多銀耳湯，現(xiàn)做現(xiàn)吃。