餃子是北方人常吃的一種食物，尤其是在冬至、春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)用吃餃子的形式，來(lái)和家人一起歡度佳節(jié)。一般包餃子時(shí)，可以放些大棗、鋼镚兒、白糖在餡兒里面，有吉祥如意的意思。俗話說(shuō)”初一餃子，初二面“，如果年夜飯里沒(méi)有餃子，那這節(jié)就等于沒(méi)有年味兒！

一、彩色餃子

食材：紫甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、面粉、豬肉、雞肉、奶酪、鹽、油。

做法：

1、把蔬菜們都清洗干凈，菠菜需要用開水焯一遍，都切碎了。把所有的蔬菜分別用攪拌機(jī)攪碎成菜汁兒，過(guò)濾出汁兒，剩下的碎菜備用。

2、把蔬菜汁兒分別揉成一個(gè)面團(tuán)，醒20分鐘，醒好的面團(tuán)備用。雞胸肉一塊兒，去掉筋膜。剁碎或者用攪拌機(jī)攪碎成雞肉泥。一部分雞肉泥與剛才榨汁兒剩下的菠菜碎攪拌均勻，加入適量的鹽、香油、生抽，調(diào)味。

3、再以同樣的方法準(zhǔn)備好豬肉泥與剩下的胡蘿卜碎混合成豬肉胡蘿卜餡兒。剩下的一部分雞肉泥加入少量的鹽、奶酪碎混合成奶酪雞肉餡兒。

4、分別切成均勻的面劑子，搟成餃子皮。放入肉餡包好就可以直接放到開水里煮了。

二、炒萵筍

食材：萵苣、蔥、油鹽。

做法：

1、把萵苣切絲兒，放入蔥花爆炒。

2、把萵苣倒入鍋中 在放入調(diào)料翻炒。

3、四分鐘左右萵苣就熟了 可以出鍋了。

三、白菜燉豆腐

食材：大白菜、老豆腐、胡蘿卜、鹽、五香粉、味精、香油。

做法：

1、大白菜洗凈控干水分，用刀片著切大片。

2、把豆腐切小塊，胡蘿卜切片，切蔥花姜絲。

3、油熱后放入蔥花姜絲煸出香味，放入胡蘿卜片煸炒。

4、放入大白菜煸炒片刻，放入鹽，五香粉繼續(xù)煸炒至白菜軟塌。放入豆腐塊，加少量的水，中火燉煮。直到湯汁剩下少量后，加入味精和香油，再灑上蔥花即可。

四、紅燒牛肉

食材：土豆、胡蘿卜、大蔥、姜片、八角、桂皮、紅辣椒、草果、冰糖、十三香。

做法：

1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。

2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點(diǎn)，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

3、放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對(duì)溫水。轉(zhuǎn)砂鍋燉一個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。

4、最后放味精提味即可。

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