【川菜24味型】之十七 ·鮮甜味型

美味美食 2016-02-10

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咸甜味型

咸甜味型的特點(diǎn)是鹹甜並重，兼有鮮香，多用於熱菜，以川鹽、白糖、胡椒粉、料酒調(diào)製而成。因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加姜、蔥、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、雞油。調(diào)製時(shí)，咸甜二味可有所側(cè)重，或咸略重於甜，或甜略重於咸。

櫻桃肉因色似櫻桃而得名，是傳統(tǒng)的咸甜口味菜品，因甜味壓不住肉的腥氣，故須用鹽來(lái)起到往腥、增鮮、增甜的作用。

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