面粉食物一旦和豬油沾邊，立刻就變得擁有溫暖質(zhì)感。將肥肉丁和著梅菜干包裹在酥香餅皮里，咬開豬油香氣要突突往外冒，是只有永嘉麥餅才有的獨特滋味。

永嘉麥餅最早在溫州永嘉縣沙頭鎮(zhèn)發(fā)展起來，靠著楠溪江的沙頭鎮(zhèn)古時候就是船運的交通要道，辛苦的船夫們靠岸第一件事就是奔向岸邊的麥餅攤，就著豬油的噴香滋味瞬間解饞解乏。

永嘉地區(qū)多沙地，種不了水稻卻適合種麥子，用永嘉小麥做成的麥餅擁有天然的谷物香氣，幾乎是永嘉人除了米飯之外的第二主食。除了餅皮，更重要的則是餡料。永嘉人將梅干菜、肥豬肉、雞蛋和菜籽油調(diào)成餡，梅干菜的干香加上肥豬肉飽滿的油脂氣息，從咬開的缺口一股腦冒出來，濃郁得要把人擊倒。偶爾嚼到一塊肥肉丁瞬間爆開更是讓人心驚肉跳。

在永嘉家家戶戶都會做麥餅，一副麥餅好手藝幾乎成為好媳婦的另一重標準。配料也由曾經(jīng)的梅干菜擴展到雪里紅、莧菜干和各種永嘉山間野菜，甜口咸口都有，細嚼之下甚至能品出永嘉山里的茶香滋味。

這冒著油脂香氣的麥餅，做法也十分簡單，半斤面粉、一個雞蛋、一匙菜籽油和成面團，加上由梅干菜、肥豬肉、蝦皮和鹽調(diào)成的內(nèi)餡兒即可。經(jīng)典麥餅一定要用永嘉當?shù)氐拇箬F鑊貼上面餅，從上面和下面同時烘熟才夠香，如果想在家自己嘗試用電餅檔也可以。

由于地理環(huán)境封閉和溫州人安于本地美食的習慣，類似麥餅這樣的溫州平民滋味便少有人知。雖然自己在家也可以效仿，但最地道滋味當然只有到了永嘉才可以嘗到。漫步楠溪江山間歇腳的時候，一塊熱乎乎的麥餅再就口山泉水，就是溫州山水間最簡單的美食享受。