配料:(視餃子大小不同個數(shù)不同)
肉餡:雞胸肉200克,小香菇8-10朵,蔥少許,,鹽3克,雞精少許,姜粉少許,胡椒粉少許,醬油8ml,香油8ml,料酒10ml
餃子皮:面粉300克,開水150克.

首先制作肉餡：
1、將雞肉打成肉泥，香菇用水泡發(fā).

雞肉泥中加入蔥少許,,鹽3克,雞精少許,姜粉少許,胡椒粉少許,醬油8ml,香油8ml,料酒10ml，用筷子攪拌，直至肉餡上勁。

香菇切成小丁，加入雞肉餡中。

攪拌均勻。

制作餃子皮,面粉300克和開水150克和成面團,揉至光滑面團,可視面粉吸水量自行添加或減少水量.

將面團做成圓環(huán)狀

將圓環(huán)面團斬斷,成為長條面團.

切成大小均勻的劑子。

蝴蝶花式蒸餃：
用搟面杖搟好餃子皮

將餃子皮兩側向上折疊，折疊角度如圖，大概占整個餃子皮的3/4

將折疊的餃子皮翻轉過來

在餃子皮中間放入肉餡，不要放入過多肉餡，肉餡據(jù)四周要留些空隙

捏起餃子皮底側尖角向上折起90度

隨后提起側面的餃子皮尖角也折起90度，將兩個相鄰的邊捏在一起

將兩邊捏緊

另外一側同樣的方法，將兩邊捏緊

用手指頂起餃子上端的皮，頂在如圖中間的位置

將中間部分餃子皮捏緊，兩側的餃子皮不要封口。

用食指和拇指在餃子皮如圖位置捏出花邊

另外一側同樣捏出花邊

從餃子下部將剛才折疊的餃子皮向上翻起

另一側也同樣翻起，蝴蝶花式餃子就做好了

翅膀花式蒸餃：這個比較簡單
在餃子皮中放入肉餡

捏成普通的餃子

用食指和拇指捏起向一側按壓面皮，做出花邊

餃子都要捏出花邊

將餃子對折

整理形狀，翅膀花式蒸餃就做好了

四寶/五寶蒸餃：
餃子皮中央放入肉餡

將餃子皮平分成四份，用手指頂向中央

將中央的部分捏緊，外側不要收口

將相鄰的兩個邊互相捏緊

四個邊都是這樣捏緊

如果不好捏緊可以沾少許水，捏緊后如圖中的樣子。盡量每個邊都捏成同樣大小比較美觀

拓展：同樣的方法也可以制作五寶花式餃子

準備四種不同顏色的材料，材料可以按時令變化，主要就是顏色要鮮明區(qū)別開。
我準備的綠色的豌豆，紅色的胡蘿卜切小丁，黑色的木耳切小丁，黃色的是捏碎的熟蛋黃

將不同顏色的餡填入餃子的圓孔中，放入蒸籠。蒸籠上氣候蒸8-10分鐘，即可出爐。

餃子完成啦

餃子完成