羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

-羊排燉蘿卜-

用料

主料：羊排1800克；白蘿卜0.5根；

輔料：大蔥1段；鮮姜1塊；花椒1撮；醬油適量；鹽少許；料酒適量；

做法

1.羊排剁成小塊，清洗干凈

2.與涼水同入鍋，大火煮開

3.待水開后，將煮去血水的羊排撈出

4.鍋中重新放入熱水，將除鹽之外的所有調(diào)料一并入鍋，大火燒開

5.將羊排入鍋中，蓋蓋，小火燜燉至軟爛

6.白蘿卜刮掉外皮

7.切成滾刀塊

8.入羊排鍋中，翻拌均勻，蓋蓋，中火15分鐘左右，出鍋前可入少許鹽，混合均勻出鍋

9.羊肉軟爛，蘿卜多汁，好味道

-孜然烤羊排-

用料

主料：羊排1000克；

輔料：洋蔥1個(gè)；花椒適量；孜然1小碗；辣椒末適量；鹽適量；食用油適量；

做法

1.花椒泡水晾涼

2.洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻

3.羊排洗凈，放進(jìn)洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會(huì)兒，然后腌三小時(shí)

4.孜然粒用小火炒半分鐘出香氣 ，然后搗碎備用

5.烤箱上下火200度預(yù)熱十分鐘，烤盤刷油或鋪錫紙，將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下，放烤盤中放進(jìn)烤箱，烤大約35分鐘

6.然后取出來刷遍油，撒孜然粉和少許鹽烤10分鐘，最后放辣椒面再烤2分鐘就可以了

-蔥爆羊肉-

用料

主料：羊肉200克；

調(diào)料：食鹽2克；醬油2克；醋3克；蔥適量；姜2克；料酒少許；紅尖椒50克；香菜少許；辣椒粉少許；孜然適量；

做法

1.紅椒，大蔥洗凈斜刀切片。香菜葉和梗分別切段備用。

2.熱鍋上油，油熱后下姜絲爆鍋，倒入紅椒炒香。

3.倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒。

4.加入大蔥和香菜梗，加醬油，孜然粒翻勻。

5.撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻。

6.淋少許醋，加香菜葉炒勻起鍋即可。

-紅燒羊肉-

用料

主料：羊排750克；

輔料：白蘿卜1個(gè)；甘蔗2節(jié)棗(干)1小碗；

調(diào)料：冰糖適量；姜1塊；八角2個(gè)；花椒1小撮；桂皮1塊；干辣椒2個(gè)；生抽適量；老抽適量；花雕酒適量；香葉2片；

做法

事先準(zhǔn)備：

1.羊肉洗凈切塊

2.甘蔗切細(xì)條；青蒜切段；姜切片；香料洗凈后裝入茶包；紅棗洗凈

3.白蘿卜切出幾大塊，用筷子在中間扎幾個(gè)孔；剩余蘿卜切大小合適的塊狀

紅燒羊肉的做法：

1.羊肉在冷水中煮開

2.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散后撈出沖凈

3.鍋內(nèi)加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大塊蘿卜

4.加入適量生抽

5.加入適量老抽

6.加入少許冰糖

7.加入適量水沒過食材；大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至羊肉可用筷子輕松扎穿的程度

8.撈出扎了孔的大塊蘿卜，棄之（ 甘蔗可以留著也可以撈出不用）

9.加入白蘿卜

10.加入紅棗，大火煮開，繼續(xù)煮至湯汁變少

11.加入部分青蒜，繼續(xù)煮片刻即可；出鍋后再撒些青蒜增味(出鍋前根據(jù)個(gè)人品味適當(dāng)加鹽)

-山藥炒羊肉-

用料

主料：羊肉200克；

輔料：山藥1根；歐芹2根；紅尖椒2個(gè)；

調(diào)料：食鹽1/2小勺；姜3克；蒜5瓣；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1/2勺；香油1小勺；大蔥1段；植物油2大勺；白胡椒粉少許；

做法

1.將羊肉切成片

2.香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈

3.將山藥去皮切厚點(diǎn)的片，入開水鍋中焯個(gè)10秒鐘撈出備用

4.鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出

5.此時(shí)鍋內(nèi)會(huì)殘留一些羊肉的血水，需要倒掉并把鍋洗凈

6.凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜

7.下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻

8.再加入料酒和山藥

9.快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可

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