一、山藥你知多少？

《中國(guó)居民膳食指南》第二條就提出：多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜、水果和薯類對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

山藥屬于薯類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高：脂肪含量低，碳水化合物和膳食纖維含量較高，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)。

山藥的種類很多，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，它的莖通常帶紫紅色。;肉質(zhì)細(xì)白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進(jìn)的大和長(zhǎng)芋山藥。

二、山藥營(yíng)養(yǎng)功效知多少？

《本草綱目》概括其五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮”。

1、山藥的膳食纖維含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

2、山藥中脂肪含量低，故具有控制體重和預(yù)防便秘。需要瘦身纖體的人士可以嘗試哦。

3、山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能有一定作用，增強(qiáng)免疫力，益心安神，寧咳定喘。

5，元代脾胃專家李杲說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。”；李時(shí)珍《本草綱目》寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛?！笨梢?jiàn)山藥對(duì)潤(rùn)膚養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。

6，鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質(zhì)，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說(shuō)。

6、山藥可控制進(jìn)食的欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)和多種維生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。

三、山藥食用的注意事項(xiàng)

1、食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

2、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

3、新鮮山藥切開(kāi)時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗?；蛴眉訜岬姆椒ù偈顾纸猓缬没鹂净蛴蒙詿岬乃芟?，過(guò)一會(huì)就沒(méi)事了。千萬(wàn)不要抓癢哦，抓到哪里癢到哪里。

4、山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍Ｉ剿幰膊豢膳c堿性藥物同服。

山藥食用Tips:

【冰糖山藥】

原料：鐵棍山藥半斤，冰糖少許。

1、山藥去皮洗凈后切塊和冰糖一起放入煮鍋中。

2、立即倒入適量的水大火煮開(kāi)后，小火燉煮半小時(shí)左右即可。(因山藥易氧化，所以山藥切好必須放水中）

3、根據(jù)個(gè)人愛(ài)好吃時(shí)可以加些許桂花，吃后嘴里留香。

4、該食品具有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效，話說(shuō)女人十有九脾虛，女士可以試著喝這個(gè)美容方子。

【棗泥山藥糕】

原料：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉（白面、綠豆粉也可以）。

1、紅棗用開(kāi)水泡軟洗凈后去核去皮。

2、山藥洗凈去皮切小段，把去核去皮紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時(shí)。

3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4、蒸好的山藥用勺子壓碎。

5、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。

6、山藥泥團(tuán)成團(tuán)，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。

7、放入模子壓出花型即可。