原材料： 【主料】：雞蛋三個(gè)（凈重約170克） 

【配料】：低筋面粉65克、玉米淀粉10克、牛奶50克、白砂糖35克

雞蛋將蛋黃和蛋白分別打入無水無油的容器里。

蛋黃里加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式，充分拌勻，一定要充分拌均勻，這樣后面擠餅干的時(shí)候很順暢。

將白砂糖一次性加入到蛋清里面，因?yàn)樘堑挠昧可?，一鼓作氣打發(fā)，也就不用分次加了，先低速，慢慢轉(zhuǎn)到中速、高速，打倒?jié)裥园l(fā)泡后轉(zhuǎn)到中速打到干性發(fā)泡，一鼓作氣打倒能拉出短小堅(jiān)挺的尖角，新手們可以用一根筷子插入測試，穩(wěn)穩(wěn)地毫不動(dòng)搖就代表打發(fā)到位了，注意觀察，不要打發(fā)過度了。

取少量打發(fā)的蛋白到蛋黃糊中，充分拌勻，然后分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌勻，動(dòng)作稍微快一點(diǎn)，但不能轉(zhuǎn)圈攪拌。

全部混合均勻的蛋糊。

裝入裱花袋里，用小圓口裱花嘴。

烤盤里鋪好油紙，擠上蛋糕糊

烤箱預(yù)熱到180度，上下火，12分鐘左右，時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的功率來定