糖尿病友怎么吃蔬菜營養(yǎng)又穩(wěn)糖？

xyh清韻 2015-11-18

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　　綠葉蔬菜不限量，每天不少于1斤;薯類蔬菜是主食，熟吃且需減主食。

　　蔬菜對糖尿病的作用是非常積極和有意義的，不僅有利于平穩(wěn)血糖，還有利于并發(fā)癥的預(yù)防和控制，蔬菜帶給糖尿病人的好處是數(shù)不勝數(shù)的，因此《中國2型糖尿病營養(yǎng)治療指南(2010版)》明確指出，糖尿病人一天蔬菜應(yīng)不少于1斤(生重)。

　　但在現(xiàn)實生活中哪些蔬菜更適合糖尿病人吃?

　　是生吃還是熟吃?

　　哪種更好?

　　怎么吃更利于血糖的控制?這些問題都在困擾著糖尿病人，

　　今天就一一為您解答。

　　首先，哪種蔬菜適合糖尿病人吃?所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。

　　蔬菜可分為葉菜類、根菜類、茄瓜類、鮮豆類、薯芋類等。它們含碳水化合物的量各不相同，其中葉菜類和茄果類蔬菜(如油麥菜、白菜、茄子、黃瓜等)碳水化合物的含量較低，糖友可以適量多吃，不必過分限量。但根菜類和鮮豆類蔬菜(如胡蘿卜、荸薺、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量較高，不宜多吃，每次以不超過200克(4兩)為宜，且一定要減少主食量，相當于1/3個饅頭或1/3碗米飯。

　　其次是關(guān)于蔬菜生、熟吃的問題?

　　據(jù)科學(xué)研究證實，生蔬菜中不僅含有各種維生素、礦物質(zhì)，還含有酚、醌等特殊活性成份，后兩種物質(zhì)對人體有很好的補益作用?，F(xiàn)在有不少人愛把蔬菜炒的過于熟爛，并將大量菜汁扔掉。這樣，不僅破壞了蔬菜中的營養(yǎng)成份，而且造成浪費，蔬菜的本味也在加熱時散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特別是很多宜于生吃的，對糖尿病人來說生吃蔬菜是一個不錯的方式。那么適宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。

　　需要提醒各位生吃蔬菜的注意事項：一定要注意選食新鮮蔬菜，清洗干凈;做菜前洗手;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，放醋、蒜和姜末，即能調(diào)味，又能殺菌。

　　但也有些蔬菜是不宜生食的：

　　1、鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會失去毒性，可以放心食用。

　　2、塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何也洗不干凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。