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鹵水原料： 花椒一小把，大料1顆，桂皮1塊，肉蔻1顆，香葉2片，丁香2粒，辣椒2個(gè)，陳皮一小把，甘草2個(gè)，小茴香一小把，大蔥2小段，生姜1塊，冰糖20克，老抽50ml ，鹽10克 鹵水做法： 1）取一只砂鍋，放入1000ml清水，水中倒入全部鹵水材料，水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半小時(shí)。
（2）半小時(shí)后基礎(chǔ)鹵汁就做好了。
鹵肉原料：
牛腱子肉500克，料酒30ml 鹵肉做法： 1）提前將牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水，另取一只鍋放入水，水開(kāi)后放入牛腱子肉，倒入30ml料酒。
2）燙好的牛肉放入鹵水中，小火煮2個(gè)小時(shí)，之后關(guān)火，將牛肉放在鹵水中一夜，第二天就可以切開(kāi)享用了。
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