這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

       豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

辣椒維生素C含量高，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。有緩解胸腹冷痛，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化之功效。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個(gè)、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）

第二步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個(gè)大料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

第四步：鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步：放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時(shí)候一定要小心一點(diǎn)）

第八步：出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

小提示

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