傳說，回鍋肉起源于北宋，然后到了明代，回鍋肉基本定型，在清末郫縣豆瓣醬的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，而且這致使回鍋肉廣為流傳，上到餐廳，下到家庭。

回鍋肉的特點(diǎn)：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。

主料：五花肉、青尖椒、花椒，蔥，姜，蒜、生抽、鹽、油，白糖、雞精，料酒，郫縣豆瓣醬。

做法：

1.鍋內(nèi)倒入清水，把五花肉放入鍋中，加入蔥姜、花椒煮十分鐘左右，煮的時(shí)候用筷子插一下能夠插通就可以撈出。

2.將煮好的五花肉，切成均勻薄厚的肉片。

3.將青尖椒，清洗干凈切成段，備用。

4.鍋內(nèi)倒入適量的油，放入切好的肉片小火煸炒三分鐘，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起，備用。

5.鍋內(nèi)留些底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，再放入蔥，姜，蒜、雞精、生抽翻炒均勻。

6.將切好的青尖椒放入鍋內(nèi)，加上少許白糖，點(diǎn)上一點(diǎn)料酒，快速翻炒幾下，即可出鍋。

制作技巧：

1.煮肉的時(shí)候，要冷水下鍋，煮至八成熟撈出來在切，不然煮太熟不好切，容易碎掉。

2.煸炒肉片一定要小火慢煎，至肉片卷曲又不會干焦即可。

3.郫縣豆瓣醬，是此菜的精髓，無豆瓣醬不成回鍋內(nèi)。

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