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  把剩米飯放入一只加厚的保鮮袋內(nèi)，往里撒入適量鹽、辣椒粉和花椒粉。
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  放好后隔塑料袋用手來回揉搓，使調(diào)味品散布均勻把米飯揉得稍碎一些。
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  揉好后倒在盆里用手揉成類似面團(tuán)即可。
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  把揉好的米飯團(tuán)放在案板上用搟面杖搟成薄片。
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  邊搟邊用刮面板或菜刀推整成長(zhǎng)方形。
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  搟成合適薄厚后用刀切成小塊。
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  用刀撮起小米餅塊放入餅鐺里。
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  用五六成熱的油溫進(jìn)行煎炸，炸至水分揮發(fā)80%米片變得焦脆便可取出。
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  盤中放上幾張吸油紙，晾涼后會(huì)更脆，香辣鍋巴便做好了。

小竅門：

小吃特點(diǎn)；色澤金黃、口感焦脆、香辣微咸、做法簡(jiǎn)單。

溫馨提示；
1、米飯不要揉得過碎零星帶有一些整的米粒才好，有顆粒感嚼起來才好吃。
2、操作起來如感覺飯團(tuán)太粘粘搟面棍和粘刀，可往搟面棍和刀身上涂抹一些清水即可，但水不要多，以不沾即可，否則在煎炸時(shí)會(huì)爆。在案板上啟搟好的米片時(shí)不要用手揭否則易碎，只需用刀鋒輕輕撮起即可。
3、鍋巴的口味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)味，如，孜然口味、麻辣口味、五香口味等都可以。還可以放一些雞粉制作雞香口味的，或放一些西餐的調(diào)味料番茄粉制作成番茄口味的也非常好。制作時(shí)，一定要用粉類的調(diào)味品，不要放液體的或醬料等，否則就不脆了。
4、鍋巴搟得薄一些為好，鍋巴太厚吃起來會(huì)發(fā)哏口感不好，最好一個(gè)米粒厚為最佳。

大炒勺的這款用剩米飯制作的休閑小吃，“香辣鍋巴”就做好了，呵呵！供大家參考。