1. 牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質(zhì)，USDA PRIME級(jí)是特等，關(guān)于等級(jí)就看自己的消費(fèi)能力購(gòu)買(mǎi)。小心不要買(mǎi)到病區(qū)的肉（請(qǐng)自行百度),進(jìn)口市場(chǎng)種類(lèi)繁多，請(qǐng)自行選購(gòu)。

2. 5％靠鍋具，起碼是厚的平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋，LE CREUSET跟STAUB的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。

3. 別說(shuō)買(mǎi)棱柱的鑄鐵鍋是為了裝B格，看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，肯定比平底鍋煎出的少油。

4. 5％是烹飪手法：牛排最好的搭檔是海鹽＋現(xiàn)磨黑胡椒＋橄欖油+黃油+檸檬汁（可有可無(wú)），那些醬汁、嫩肉粉什么都是用來(lái)掩蓋不新鮮牛排的味道。牛排一定要厚?。ㄒ话?厘米-2.5厘米左右最佳，普通餐廳是沒(méi)有這種厚度的牛排的）必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水份，加上偏多的海鹽與現(xiàn)磨黑胡椒再用橄欖油按摩。

5. 鍋?zhàn)哟蠡馃浅C的時(shí)候下鍋，平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面，按最佳厚度的牛排煎的時(shí)間，每一面分別是三分鐘，兩面加起來(lái)六分鐘，這樣的時(shí)間煎出來(lái)的牛排是五分熟（MEDIUM），如果你的牛排在一厘米左右，時(shí)間上請(qǐng)自行控制，要熟點(diǎn)請(qǐng)延長(zhǎng)時(shí)間。煎完表面抹上一層黃油封住肉汁再放在容器里蓋上錫紙或盤(pán)子室溫下靜置幾分鐘（煎幾分鐘就靜置幾分鐘）讓部分流出的汁液回吸到牛排上，擺盤(pán)后再滴上幾滴檸檬汁即可。

6. 幾成熟對(duì)照表，在國(guó)外不是說(shuō)7成熟、8成熟的，看加粗的黑字按那個(gè)跟點(diǎn)菜的人說(shuō)哦！

7. 配菜自己選擇，自己吃的話無(wú)所謂的，當(dāng)然要求跟店里一樣的話就要下點(diǎn)心思做了。

8. 我一直鐘意的5成熟，入口即化。