黃泥烤雞的簡介及特色

此菜香味撲鼻，別有風味。

分類標簽：私家菜補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 泥包烤
食材明細
雞5000克
豬肉(肥瘦)150克	冬菜100克
香菇(鮮)100克
大蔥500克	豬網(wǎng)油250克
豬油(煉制)30克	料酒10克
白砂糖10克	醬油10克
味精5克	鹽20克
香油30克	花椒10克
大蔥10克	姜10克
辣椒油20克

黃泥烤雞的做法詳細步驟

1.雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內(nèi)外揉搓，腌約3小時，余下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾干水分。
3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內(nèi)，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然后用網(wǎng)油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回扎緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。
6.食用時，洗凈黃泥敲掉，然后解去繩，剝?nèi)ズ扇~，裝入盤內(nèi)，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。

黃泥烤雞的做法小貼士

制作要訣：
備荷葉六張。用來包裹雞。