又到了周末呼朋喚友，觥籌交錯的歡樂時間啦~

奈何廚神死黨難尋，只能奮發(fā)圖強(qiáng)把自己變成美廚娘（男）啦！

可是夏天燥熱的要命，有時候做起飯來倍感煎熬，更何況還要忙一大桌子的飯菜。所以豆小果今天找來了非常適合聚會的涼拌葷菜，有肉肉又解饞，再拍點黃瓜，輕松搞定驚艷全場的一桌美味，葷素全有，一點都不含糊呦。

快手又解饞的葷涼菜，迷之美味，絕對讓你那些吃貨閨（基）蜜（友）們每周末聞著味兒準(zhǔn)時來你家報到。

┃ 上海私房醬牛肉 ┃

by 肥小菇

這道私房醬牛肉也可以說是帶著濃郁的上海氣息，上海口味。阿菇版私房醬牛肉是我家的傳統(tǒng)老菜，沒有太多的香料，以赤砂糖和生抽為主。

┈ 用料 ┈

牛腱子肉1000g

生抽30ml

赤砂糖20g

八角2個

┈ 做法 ┈

① 用流水將牛腱肉洗凈，切成適當(dāng)小塊放入涼水鍋中大火煮。

② 煮沸后將水面的血沫撇去，約10分鐘左右。

③ 將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖。

④ 蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽，用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續(xù)大火加熱。

⑤ 約30分鐘之后，調(diào)為中火，期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁。

⑥ 成果圖。

┈ 小貼士 ┈

每個區(qū)域的烹飪方式不同，調(diào)味方式不同。我們家的習(xí)慣是放了生抽就很少放其他調(diào)味了。牛肉好了之后將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候?qū)⑴Ｈ馇衅瑢訜?，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向。

┃ 涼拌手撕雞 ┃

by 萌萌麻麻0407

雞胸肉熱量超低的，就算是需要減肥的夏天吃起來也毫無壓力。搭配胡蘿卜和黑木耳爽脆的口感，酸辣爽口，真是贊到爆啊，真真是低熱量又營養(yǎng)呢。

┈ 用料 ┈

雞胸肉一小塊

料酒一湯匙

姜一片

醋一湯匙

芝麻一小把

生抽一湯匙

辣椒油一湯匙

大蒜一瓣

胡蘿卜半根

黑木耳10朵

麻油一小勺

蠔油一湯匙

┈ 做法 ┈

① 胡蘿卜切絲，鍋內(nèi)稍微放點油，翻炒一下略微斷生，盛出備用。這樣吃起來沒有胡蘿卜的腥味，也比較營養(yǎng)。

② 雞胸肉切小一點，鍋里放一片姜一湯匙料酒，煮熟。撈出反復(fù)用冷開水沖洗干凈后，撕成細(xì)絲。

③ 黑木耳提前泡發(fā)，放到沸水里綽一下。時間不要長，不然就不脆了。放涼切絲。

④ 碼好雞絲，黑木耳絲和胡蘿卜。

⑤ 撒芝麻，蔥花，蒜末，拌入醋，生抽，麻油，蠔油，辣椒油拌勻開吃。

┈ 小貼士 ┈

關(guān)于放不放鹽，很多調(diào)料都有鹽份的，比如蠔油生抽，我覺得咸味夠了。但個人口味不一，大家可以嘗嘗，如果覺得淡可以再加一湯匙生抽，拌勻。

┃ 鹵雞胗 ┃

by 糖小餅

┈ 用料 ┈

雞胗250G

香料

丁香3顆

桂皮2段

八角2個

小茴香

花椒

干山楂3片

甘草2片

干辣椒1個

鹵料

生抽：醬油膏=1:1

高粱酒2湯匙

蒜2瓣

蔥1根

姜6片

冰糖

┈ 做法 ┈

① 雞胗加幾滴白醋浸泡一下午，洗凈。焯水后過冰水沖涼。

② 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把。用量如圖（右上角），雖然沒法量化，照片擺在這里也還算明確吧。

③ 蔥切段，姜切片，蒜對半切開備用。生抽和醬油膏1:1混合（如果不知道醬油膏是什么的話請百度一下，有清楚的介紹）一定要估算的話大概是各5-6湯匙吧。

④ 冰糖，就是照片上的量，我就不一顆顆數(shù)了。

⑤ 所有鹵料和香料混合，加水浸泡30分鐘。所有鹵料和香料混合，加水浸泡30分鐘。

⑥ 將浸泡好的調(diào)料大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘（為了提前煮出香料的味道），然后加入焯過水的雞胗中火煮5-10分鐘，關(guān)火，浸泡過夜（為了入味）。

⑦ 第二天直接將雞胗撈出來切片食用即可~

┃ 最上癮的絕味川菜：蒜泥白肉卷 ┃

by 大菜的美食物語

┈ 用料 ┈

豬腿尖肉250克

黃瓜1根

蔥20克

姜15克

蒜泥25克

紅醬油20毫升

辣椒油50毫升

味精少量

香油5毫升

糖10克

蔥絲20克

┈ 做法 ┈

① 鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水燒開后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。關(guān)火后讓肉在湯中浸泡20分鐘。

② 撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片。

③ 將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲。

④ 將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤。

⑤ 將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調(diào)料，澆在肉卷上即可。

┈ 小貼士 ┈

片肉時片得盡量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉時可以采取“片”的方式。煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細(xì)嫩。

┃ 口水雞 ┃

by 香兒廚房

口水雞，家庭版的不談?wù)谥灰献约业目谖毒秃?，各種各樣的菜式都是按照自家的口味來調(diào)整，雞肉很入味鮮嫩，味道也很棒。

┈ 用料 ┈

雞腿500g

芝麻辣椒油1湯匙

花生米20g

鮮醬油4湯匙

料酒20ml

小蔥2根

大蒜4瓣

生姜4片

香醋1湯匙

┈ 做法 ┈

① 去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎，準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。

② 雞腿洗凈，雞腿冷水下鍋下入姜片，煮至未開時候加入料酒，撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。

③ 撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。

④ 把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋，加入芝麻辣椒油。

⑤ 先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。

┈ 小貼士 ┈

煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩，調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。

┃ 麻辣水晶皮凍 ┃

by 心清似水淡若云

這么熱的天下廚做飯真是頭疼，還是來個涼拌菜比較實際點。

┈ 用料 ┈

豬肉皮500g

白糖適量

鹽適量

蠔油適量

花椒油適量

香蔥適量

生抽適量

辣椒油適量

大蒜適量

┈ 做法 ┈

① 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈，一點不留。

② 把刮干凈的肉皮切成細(xì)絲，然后在切成小丁。

③ 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入生姜片，八角2個，一勺鹽，設(shè)置燉肉鍵。

④ 高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜），扣出來切片放在盤子里。

⑤ 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻。倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。

┈ 小貼士 ┈

皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透。