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這是我媽媽的做法，也是我們當(dāng)?shù)乇容^經(jīng)典的做法。面皮用燙面，雞蛋用生蛋，要用大大的鍋一張一張的烙出來(lái)，圓圓的大菜盒，看起來(lái)很過(guò)癮，吃起來(lái)也很過(guò)癮。因?yàn)橛昧松?，菜和蛋溶合得十分好，跟炒好的蛋絕對(duì)不是一種滋味,自然的香，純樸的味道。有時(shí)候圖省事兒，直接炒了蛋再拌餡料或者是直接用煎餅做菜盒或者做成小個(gè)頭的，妞兒爸爸總是說(shuō)不好吃，所以常常用這種方法做一次，吃了才過(guò)癮呢。 材料：面粉 開(kāi)水 韭菜 雞蛋 調(diào)料：鹽 芝麻油 做法： 1、面粉加開(kāi)水做成燙面，先拌成面絮，稍涼后揉成面團(tuán)。 2、為了方便揉面，我分成兩團(tuán)了，邊醒邊揉，幾分鐘后，面團(tuán)就很光滑了。 3、韭菜提前洗好，淋去水份。切碎。放在盆里。拌是芝麻油，油量要大些。 4、揉好的面團(tuán)分成小劑子，搟成大片，厚度跟我們平常的餃子皮一樣。 5、準(zhǔn)備生蛋。 6、取一份拌過(guò)油的韭菜，加上鹽拌均勻，分次拌鹽，避免鹽將韭菜腌軟了，不好吃。將拌好的韭菜均勻的鋪在面皮上。雞蛋打散，攪打均勻，均勻的淋在韭菜上面。 7、蓋上一張面皮，四周封口。 8、平底鍋預(yù)熱后刷油，鋪上餅子，小火烙著。 9、中間翻面，熟透出鍋。
小貼士： 1、按照傳統(tǒng)做法，調(diào)料只放了鹽和芝麻油，可以加些胡椒粉或者五香粉一類(lèi)的調(diào)味品。 2、韭菜需要充分淋水，切好后先拌芝麻油，油量稍大些。 3、餡料中的鹽，分次，一份一份的加入，避免過(guò)早加鹽將韭菜腌軟腌出水，口感和味兒都不好了。 4、烙餅子全程小火。
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