所需材料：

茄子兩個(gè)（約600g），豬肉餡兒200g，蔥2段，姜2片，蒜2個(gè)，八角1個(gè)。

糖1小匙，生抽3大匙，魚露1大匙，豆瓣醬1大匙，沙丁魚醬1大匙，鹽適量。

水約150g，食用油。

步驟：

1. 切蔥姜蒜，待用。

2. 茄子切條，大概1cm的厚度就可以了，長度隨意。

3. 鍋中加入足量的油，加熱至7成熱時(shí)放入茄子炸3三分鐘，至茄子變軟。我用的是小鍋炸，比較省油，但是就要分批炸了。

4. 炸好的茄子撈出放在漏網(wǎng)里稍微空空油。

5. 另起油鍋，少量油就行，加入蔥姜蒜八角爆香。

6. 加入肉餡兒翻炒變白，可以加少許料酒去肉腥。

7. 加入一小匙白砂糖，一大匙魚露，炒均勻。

8. 加入茄子，和肉末攪拌一下，然后加入3大匙生抽，1大匙豆瓣醬（忘了拍這個(gè)），1大匙沙丁魚醬，翻炒均勻。

9. 加入水150g左右，攪拌，等湯汁收一收就可以出鍋了。

p.s.圖中辣椒是我為了拍照顏色好看才加進(jìn)去的，不加也行。

根據(jù)大家的回復(fù)補(bǔ)充一下關(guān)于材料的問題。沙丁魚醬可以用咸魚代替。