砂鍋什錦鯽魚湯的簡介及特色

湯鮮味美，原料多樣。

分類標(biāo)簽：家常菜譜老人食譜產(chǎn)后調(diào)理食譜營養(yǎng)不良食譜滋陰食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 砂鍋
食材明細(xì)
鯽魚1000克
豬里脊肉150克	豬肉(肥)500克
火腿25克	雞蛋清60克
冬筍50克	香菇(鮮)25克
油菜心250克
色拉油30克	鹽15克
味精2克	料酒25克
大蔥15克	姜15克

砂鍋什錦鯽魚湯的做法詳細(xì)步驟

1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；
2. 鯽魚放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；
3. 里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；
4. 再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；
5. 火腿、冬筍切成骨牌片；
6. 冬菇洗凈去蒂，個大的一割兩半；
7. 油菜心洗凈一剖兩半；
8. 蔥切段；
9. 姜切片；
10. 炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；
11. 湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；
12. 湯開成乳白色時，下入鯽魚、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
13. 下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；
14. 炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。

砂鍋什錦鯽魚湯的做法小貼士

制作要訣：
本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。