老百姓百吃不厭的砂鍋菜

2015-02-13味道中國餐飲美食

味道中國餐飲美食

砂鍋是制作美食的方法之一，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。下面就介紹一些具體的做法。

三鮮砂鍋

配料:

熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。

熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50

克。

特色：用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

操作:

1、將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。

2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用.

3、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上

面

4、魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

家常蔬菜鍋

配料:

臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜(可根據(jù)自己的口味任意選擇)。鹽、雞粉。

操作:

1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。

2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。

3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。

4.豆腐切片備用。

5.沙鍋內(nèi)加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續(xù)煮約5分鐘。

6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內(nèi)略煮，最后加入綠色蔬菜。

待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調(diào)味即可。

口味：由于將臘肉的鮮味盡數(shù)溶入湯內(nèi)，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。

提示：綠色蔬菜可根據(jù)自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯(cuò)的選擇。由于臘肉本身有咸味，調(diào)味時(shí)最好先嘗一

下湯味再加鹽

砂鍋魚頭豆腐

原料

凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15

克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

做法

1、將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面

抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清

水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青

蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

特色

油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

什錦肥牛鍋

材料：

肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其余的切長條）油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，粉絲（泡

軟），節(jié)瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片。

腐皮卷：豆腐皮兩張，鋪上數(shù)片肥牛后卷成筒狀，用燙軟的韭菜扎緊，切段備用。

白菜卷：白菜頁燙軟后泡冷水，抹干水份，鋪上數(shù)片肥牛，卷成封口筒狀。

釀?dòng)投垢荩河投垢葸厔澮坏?，塞入?shù)片肥牛。

調(diào)味料：高湯兩飯碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒醬一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、鹽、味精各少許。

做法：清油、香油燒熱，放進(jìn)白菜條、鮮菇菌、香菇翻炒片刻，注入高湯燒開后按次序整齊的擺入腐皮卷、白菜卷、釀?dòng)投垢荨⑽r

丸、節(jié)瓜，上蓋轉(zhuǎn)小火燒煮１０分鐘。加入粉絲、辣椒片和所有調(diào)味料后繼續(xù)煮５分鐘，撒上蔥段即可。

這道菜式的湯汁不需過多，被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。

砂鍋飯

砂鍋飯是貴陽今年來新出現(xiàn)的一種風(fēng)味小吃，由于其風(fēng)格獨(dú)特，味美價(jià)廉，受到越來越多的群眾喜愛。

做法：

1、將當(dāng)年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時(shí)，放入香腸、豆皮、

臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。

2、趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

砂鍋豆腐

制作材料：

主料：豆腐(南)400克

輔料：

蝦米25克,口蘑50克,蝦籽10克,蘆筍50克,油菜心50克

調(diào)料：

鹽4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,雞油10克

特色：湯濃味鮮，豆腐細(xì)嫩。

做法：

1.南豆腐切成長方塊，用開水泡上，去其豆腥味；

2.海米用料酒泡漲；

3.扁尖筍煮熟去根，撕成條，切成段；

4.口蘑片成薄片；

5.菜心用色拉油滑一下?lián)迫肼┥變?nèi)；

6.炒鍋放火上，倒入色拉油，燒熱后，下入海米、扁尖筍、口蘑略炒；

7.倒入清湯，加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精，用大火燒開；

8.待湯呈白色，把豆腐撈入鍋內(nèi)略煮一下，舀入沙鍋內(nèi)，加蓋移到燒熱的鐵板上，或小火燉15分鐘；

9.再把菜心放下去，調(diào)好口味，見開時(shí)放進(jìn)少許雞油，蓋好蓋；

10.原砂鍋熱墊好盤上桌即成。

咸魚茄子煲

做法：

1.咸魚去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味

2.茄子切成條，在中溫油鍋內(nèi)過油后，濾去余油待用

3.起油鍋，下蔥姜蒜末爆香，然后下咸魚粒煸炒，變色后，下新鮮豌豆，甜椒翻炒，最后加入茄條炒勻后，加鮮湯，鹽，胡椒粉，魚

露加蓋燜燒幾分鐘后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。

圖文來源（文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒）閆正方QQ2267193113微信號(hào)wmhysscycm，關(guān)注我們，匯集美食點(diǎn)滴，廣播美食藝術(shù)，我們一直在為夢(mèng)想努力，為堅(jiān)持夢(mèng)想的人服務(wù)，如果您喜歡這篇文章，歡迎您的轉(zhuǎn)載或分享，您的愛心會(huì)使更多人邁向成功，為保證文章完整性，請(qǐng)勿擅自修改或粘貼，謝謝。

肥腸砂鍋

原料：

肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、

味精15克、雞精20克、白湯2500克。

制作方法：

1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。

2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。

4、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入

砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

香菇雞砂鍋

配料:

全雞1只、香菇6朵、姜2片、豆干4兩、滷包1包、蔥1支、酒1杯

辣椒少許、八角少許、醬油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙

操作:

(1)將雞身洗凈，川燙后瀝干備用。

(2)把其它材料(蔥除外)及調(diào)味料全部放入砂鍋中加熱，煮開后，放入全雞，轉(zhuǎn)中火燉煮，中間必須不斷翻動(dòng)雞身，約20分鐘后改小

火，再放入整棵蔥支繼續(xù)燉約10分鐘即可。

砂鍋排骨湯

制作材料：

主料：豬排骨(大排)300克,蓮藕250克

調(diào)料：鹽3克,味精2克,料酒5克,花生油10克,姜3克

砂鍋排骨湯的做法：

1.將排骨洗凈，瀝水；

2.蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；

3.將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；

4.砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調(diào)料即可。

筍干老鴨煲

主料：鴨1500克

輔料：蘆筍300克,火腿200克

調(diào)料：味精5克,黃酒35克,鹽20克

筍干老鴨煲的做法：

1.選擇一只肥瘦適度的老鴨，將其宰殺、清洗干凈；

2.把老鴨和筍干、火腿一起放入砂鍋中；

3.加入適量清水（高湯更佳），用文火燉4～5小時(shí)；

4.最后加入味精、黃酒等調(diào)料即可。

食物相克：

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

、

土豆牛腩煲

配料:

生腩300克、土豆150克、生姜10克、紅蘿卜30克、蔥10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。

操作:

1.牛腩洗凈切成塊，土豆去皮切塊，生姜切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分鐘。

3.再加入土豆、紅蘿卜、鹽、味精所有調(diào)料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。

圖文來源（文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒）閆正方QQ2267193113微信號(hào)wmhysscycm，關(guān)注我們，匯集美食點(diǎn)滴，廣播美食藝術(shù)，我們一直在為夢(mèng)想努力，為堅(jiān)持夢(mèng)想的人服務(wù)，如果您喜歡這篇文章，歡迎您的轉(zhuǎn)載或分享，您的愛心會(huì)使更多人邁向成功，為保證文章完整性，請(qǐng)勿擅自修改或粘貼，謝謝。

砂鍋酸菜羊肉粉

制作材料：

主料：羊肉(后腿)250克

輔料：酸白菜250克,粉絲15克

調(diào)料：醬油50克,香油15克,料酒10克,大蔥10克,香菜10克,姜10克,味精1克,鹽1克,胡椒粉2克

砂鍋酸菜羊肉粉的特色：

鮮香味美，爽口不膩。

砂鍋酸菜羊肉粉的做法：

1.羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟。

2.酸菜單葉片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分。

3.羊肉片放入盆內(nèi)加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉

片內(nèi)，最后加香油，拌勻。

4.砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸后，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即

成。

食物相克：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

砂鍋什錦鯽魚湯

制作材料：

主料：鯽魚1000克

輔料：豬里脊肉150克,豬肉(肥)500克,火腿25克,雞蛋清60克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,油菜心250克

調(diào)料：色拉油30克,鹽15克,味精2克,料酒25克,大蔥15克,姜15克

砂鍋什錦鯽魚湯的特色：

湯鮮味美，原料多樣。

砂鍋什錦鯽魚湯的做法：

1.鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；

2.鯽魚放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；

3.里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；

4.再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；

5.火腿、冬筍切成骨牌片；

6.冬菇洗凈去蒂，個(gè)大的一割兩半；

7.油菜心洗凈一剖兩半；

8.蔥切段；

9.姜切片；

10.炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；

11.湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；

12.湯開成乳白色時(shí)，下入鯽魚、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

13.下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；

14.炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。

砂鍋什錦鯽魚湯的制作要訣：

本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

食物相克：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

七彩什錦砂鍋

制作材料：

主料：油皮40克,鯪魚150克,豬肉(肥瘦)150克,雞肫50克,雞肝50克,豬肉(瘦)50克,魷魚(鮮)50克,香菇（鮮）40克,白菜100克,黃瓜40

克

調(diào)料：色拉油15克,鹽7克,味精5克,胡椒粉2克

七彩什錦砂鍋的特色：

色澤艷麗，味道鮮美。

七彩什錦砂鍋的做法：

1.豬肉剁茸，加蔥姜汁、味精、料酒、鹽調(diào)勻，制成肉丸；

2.肉丸、胗、肝白菜心洗凈，用開水焯一下，撈出晾涼；

3.胗肝打成花刀，切成塊；

4.魷魚也打成花刀，切塊；

5.豬肉、香菇、黃瓜均切成片；

6.取沙鍋1只，放入白菜心墊底，鋪上炸腐皮卷、炸魚腐、炸肉丸、胗肝，倒入清湯或水，再放味精、精鹽、胡椒粉；

7.沙鍋放到旺火上燒開，放入香菇片、肉片、黃瓜片淋上色拉油即成。