五絲駝峰的做法詳細介紹五絲駝峰的簡介及特色色形美觀，營養(yǎng)豐富，質地鮮嫩，獨具風味。
五絲駝峰的做法詳細步驟1. 將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗干凈；2. 洗凈的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲； 3. 鍋內加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝干水分； 4. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲； 5. 韭黃摘洗干凈，切成寸段； 6. 鍋坐火上，滑鍋后加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水淀粉勾汁，顛勻即成。 五絲駝峰的做法小貼士制作要訣：1. 本品為高級宴會萊式之一，要求刀工精細。先將原料切成片，然后切絲，絲的直徑在0.5 厘米左右。主料駝峰絲長8 厘米，輔料火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯絲長6 厘米，粗細均勻。長短不一，成菜后主料突出，輔料為襯； 2. 韭黃切3 厘米長，較輔料絲為短，宜后下，在火腿等五種絲炒入味時放入，顛勻即可出鍋，以保持其色鮮脆嫩； 3. 本品為熟炒菜式，主料輔料之絲皆不可掛糊上漿，要求旺火、熱鍋、熱油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁濃味厚，汁緊緊抱著主料輔料，有特殊的芳香味。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（14）西北菜》
