油汆魷魚的簡介及特色

色澤紫紅，香松爽脆，味極香嫩。

分類標簽：滋陰食譜滬菜貧血食譜
菜品口味 椒麻味	主要工藝 清炸
食材明細
魷魚(干)500克
醬油100克	堿5克
甜面醬150克	椒鹽15克
花生油50克

教您油汆魷魚怎么做，如何做油汆魷魚才好吃

1. 將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；
2. 將堿加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；
3. 隨即將魷魚放入堿水內(nèi)浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時取出；
4. 再用冷水浸泡6 小時左右，冷天要適當(dāng)延長，每隔1 小時換一次水，咸味可基本漂清，約可凈2000克左右的水發(fā)魷魚；
5. 將水發(fā)魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時，調(diào)轉(zhuǎn)魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時撥去須刺，并用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油氽時容易入味；
6. 最后放入清水內(nèi)抽去透明的硬筋絡(luò)，再把它洗凈；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入氽至紫紅色，外皮卷起，并出現(xiàn)小泡時，即可出鍋；
8. 瀝油后切成骨牌塊，盛入盤內(nèi)，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。

油汆魷魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 此菜中的魷魚是采用廣東汕頭產(chǎn)的隔年陳魷魚；
2. 五香椒鹽粉：將鹽炒至爆跳后，取出冷卻，加入五香粉；
3. 甜醬：用甜面醬加白糖及少量水，用小火邊熬邊攪，稀稠適中，色呈醬紅有光澤即成；
4. 用冷水浸泡鰍魚時，浸泡的時間，根據(jù)氣溫而定，夏天約需12 小時，冷天要相應(yīng)延長，最多不可超過24 小時；
5. 因有過汆炸過程，需準備花生油500克。