春季走在街上，滿眼都是金黃金黃的菠蘿，菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，廣受消費者的歡迎。菠蘿不但滋味香甜，而且適合做各種美味料理，還能去除油膩，幫助消化。春季選擇水果，不妨吃點清爽可口的菠蘿吧！看著黃燦燦的菠蘿，想著香甜的美味，口水就要流出來了。

　　菠蘿咕老肉

　　

　　豬里脊肉400g、菠蘿200g、雞蛋、淀粉、鹽、番茄醬、白醋、白糖、紹酒、水、青椒、紅椒適量

　　步驟

　　1.豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開。

　　2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀?？梢詭椭胛?。

　　3.切成方塊。將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時。

　　4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。

　　5.把肉塊上面均勻裹上淀粉。

　　6.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油。

　　7.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）。

　　8.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。

　　9.將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。

　　10.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。均勻裹上醬汁即可出鍋。

　　菠蘿滑牛肉

　　

　　菠蘿300g、牛肉200g、櫻桃50g、番茄50g、姜絲、醬油、鹽、蘇打粉、蛋清、淀粉、橄欖油適量

　　步驟

　　1.菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然后將長方形里面的果肉切成厚薄均勻的片狀

　　2.用大平勺從菠蘿果肉底部切入，用力往前推，將所有果肉取出

　　3.將取出的果肉切成三角形小片，泡入鹽水，菠蘿變成一個大容器備用

　　4.牛肉切成厚薄均勻的小片，放入一小勺蘇打粉

　　5.用手抓均勻，放置5分鐘，然后用清水沖

　　6.接著將牛肉放入一勺鹽，適量淀粉，一勺橄欖油，蛋清

　　7.用手抓勻腌制10分鐘

　　8.鍋入油，放一些姜絲爆香，牛肉迅速滑入鍋中

　　9.牛肉變色后，馬上倒入菠蘿拌炒，放入適量蘑菇精，整個過程不超過一分半鐘

　　10.裝入菠蘿船里，放上櫻桃番茄點綴即可

　　菠蘿咕嚕豆腐

　　

　　日本豆腐2條、菠蘿200g、小番茄5個、小青椒1個、油、鹽、生粉、番茄醬、白砂糖適量

　　步驟

　　1.準備材料

　　2.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊；

　　3.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊；

　　4.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉，放入日本豆腐；

　　5.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉；

　　6.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；

　　7.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復炸一次；

　　8.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻；

　　9.醬汁濃稠后關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可。

　　菠蘿炒年糕

　　

　　菠蘿150g、年糕2條、紅椒40g、油、鹽、檸檬汁5ml、白糖2g、水淀粉、雞精、蒜末適量

　　步驟

　　1.菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘后去掉水分。

　　2.年糕切條，菠蘿，紅椒也切條。

　　3.炒鍋倒油爆香蒜末。

　　4.倒入年糕條翻炒。

　　5.稍加一些清水翻炒片刻。

　　6.加入鹽。

　　7.加入白糖。

　　8.再加檸檬汁。

　　9.然后倒入菠蘿翻炒。

　　10.加入紅椒翻炒。

　　11.最后淋入水淀粉翻炒均勻關火。

　　菠蘿雞翅中

　　

　　雞翅中6個、菠蘿150g、糖1小勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、生菜、櫻桃適量

　　步驟

　　1.雞翅中入沸水鍋中焯水，撈出備用。

　　2.菠蘿切成小塊加適量水入料理機機中打成汁。

　　3.鍋中放少量水，加入糖、醬油、蠔油燒開。

　　4.加入雞翅中。

　　5.大火煮開后，轉中小火至湯汁快盡。

　　6.加入菠蘿汁轉大火燒開。

　　7.收汁。

　　8.裝入鋪了生菜的盤中，用櫻桃點綴。

　　鳳梨炒鴨丁

　　

　　鴨子半只、菠蘿半個、甜豌豆50g、油、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉適量

　　步驟

　　1.菠蘿去皮切丁

　　2.鴨子去骨，切丁

　　3.將鴨丁放入大碗中，加水淀粉、料酒

　　4.鹽腌15分鐘

　　5.鍋中放入油，油熱后下蔥、姜末爆香，倒入鴨丁翻炒

　　6.炒到鴨丁變白，調入生抽、蠔油，炒勻

　　7.下入豌豆粒

　　8.菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋

　　菠蘿瑤柱粒

　　

　　菠蘿半個、新鮮瑤柱20粒、水發(fā)黑木耳3朵、油、鹽、番茄沙司1勺、糖、青椒半個、紅椒半個

　　步驟

　　1.菠蘿切成小塊，青紅椒切成丁，黑木耳用手撕開

　　2.瑤柱用廚房用紙吸干表面的水分

　　3.切好的菠蘿放入鹽水中浸泡片刻后撈出

　　4.鍋中放入油，油溫熱后放入新鮮瑤柱

　　5.翻炒片刻后放入黑木耳

　　6.翻炒一分鐘后放入切好的青紅椒丁

　　7.再依個人口味放入適量的鹽

　　8.放入適量的糖

　　9.倒入一大勺番茄沙司

　　10.翻炒均勻后再倒入處理好的菠蘿

　　11.大火翻炒30秒即可出鍋