智慧老人問

唐代詩人賈島'二句三年得，一吟雙淚流'的詩句是：（ ）

A 、獨(dú)行潭底影，數(shù)息樹邊身。

B、鳥宿池邊樹，僧敲月下門。

答案見文章末尾

此物有肉料之功，而無肉料之毒，被人們譽(yù)為“植物肉”。

豆腐含有極為豐富的營養(yǎng)，

國父孫中山對豆腐有過這樣的描述：

“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。

今天網(wǎng)羅了10種豆腐做法， 有種幸福感爆棚的感覺，一天的勞累，全隨風(fēng)而去了！

一、溜豆腐

食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。

輔料：姜絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；

2、鍋內(nèi)放油、姜絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水；

3、燒開以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

二、干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。

調(diào)料：橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。

4、最后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)鹽。

三、家常五彩豆腐

食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、淀粉、香油。

做法：

1、干香菇用冷水泡發(fā)；胡蘿卜去皮切?。惶鹩衩缀吞鹜愣菇鈨?；韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然后注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調(diào)味。

3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

四、可樂豆腐

食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。

做法：

1、豆腐切成2cm左右的方塊。

2、姜切末，紅椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。

4、鍋燒熱，鍋內(nèi)放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

5、撈出豆腐留少許油，煸香姜末然后將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。

6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進(jìn)行調(diào)味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。

五、姜汁鐵板豆腐

食材：南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

調(diào)料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、清水3大匙。

做法：

1、南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內(nèi)小火煎。

3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

4、鍋內(nèi)剩下的油，放入姜蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐塊。

6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蠔油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。

7、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮煮制，不需加鍋蓋。

8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟。

9、再放入西蘭花燙至半熟。

10、待平底鍋內(nèi)的豆腐湯汁煮至濃稠。

11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。

六、菇鮮豆腐

食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蠔油適量、素高湯適量、水淀粉適量、西班牙橄欖油1湯匙（15ml）。

做法：

1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。

2、香菇、胡蘿卜切丁。

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。

4、油熱后放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鐘。

5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。

6、煮約5分鐘，加鹽、素蠔油調(diào)味。

7、最后加水淀粉勾芡即可。 

七、菠蘿咕老豆腐

食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙（約75g）、水淀粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當(dāng)中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。

2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。

3、鍋燒熱后放油燒熱，放入姜片小火煸出香味，撈出扔掉。

4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘。

6、倒入小半碗清水煮開。

7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

9、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

八、茶樹菇燒豆腐

食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。

調(diào)料：素蠔油，鹽，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

九、宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。

調(diào)料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。

做法：

1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。

2、一點(diǎn)點(diǎn)油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發(fā)黃，盛出備用。

4、姜切末，干辣椒切段兒。

5、“調(diào)料”中的所有材料混合調(diào)成“調(diào)味汁”。

6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。

7、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入萵筍，中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。

9、倒入調(diào)好的“調(diào)味汁”，翻炒均勻，最后加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。

十、蒸糯米豆腐丸子

材料：板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鹽攪拌均勻。

4、把豆腐泥拌好調(diào)味料并攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

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